Chanterelles

Лисици (лат. Cantharellus) - гъби, които принадлежат към отдела Basidiomyceta, класа на Агаромед, Орденът на Кантареловс, семейство лисици, клана на лисиците. Тези гъби са трудни за объркване с другите, тъй като имат изключително запомнящ се външен вид.

Лисиците са описание

Тялото на шантерелите във форма наподобява тялото на хапингите гъби, но шапката и кракът на кантерелите са едно цяло, без видими граници, дори цветът е около един: от бледожълто до оранжево. Шапката с гъби от лисица с диаметър 5 до 12 сантиметра, неправилна, плоска, с увити, протегнати вълнообразни ръбове, вдлъбнати или притиснати вътре, при някои зрели индивиди има фуния с одеконя. Хората се наричат ​​такава шапка „под формата на усукан чадър“. Към песнопенията на сензорната шапка е гладко, с трудна за отделяне на кожата.

Плътта на лисиците е месеста и плътна, влакнеста в района на краката, бяла или жълтеникава, има кисел вкус и слабо изложена миризма на сушени плодове. При натискане повърхността на гъбата става червеникава.

Кракът на кантерела най-често е със същия цвят с повърхността на шапката, понякога малко по-лек, има плътна, гладка конструкция, еднаква форма, леко стеснена до дъното, с дебелина 1-3 сантиметра, 4-7 сантиметри дълги. Повърхността на хименофор е сгъната, псевдопластична. Представено от вълнообразни гънки, падане на крака. При някои видове кантерели може да бъде жилищно. Спорен прахът има жълт цвят, самите спори са елипсоидални, с размер 8*5 μm.

Къде, кога и в какви гори кантерелите растат?

Шантерелите растат от началото на юни до средата на октомври, главно в иглолистни или смесени гори, близо до ела, борове или дъбове. Те се срещат по -често в сурови райони, в горите на умерен климат сред трева, в мъх или в куп паднали листа. Лисиците често растат в много групи, се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове кантерели, имена, описания и снимки

Има повече от 60 вида кантерели, много от тях са годни за консумация. Няма отровни кантерели, въпреки че в семейството има неядливи видове, например, фалшива лисица. Тази гъба също има токсични двойки - например гъби от рода Offalot. По -долу са някои разновидности на Chanterelles:

Лисицата е обикновена

Classic Fox (Real Chanterelle, Cockerel) (Latch. Canthar e llus cib a rius) - Ядлива гъба с шапка с диаметър от 2 до 12 cm. Цветът на гъбата има различни светлинни нюанси на жълто и оранжево. Плът месести, жълто по краищата и бяло на разрез. Хименофрът е сгънат. Вкусът има слаба киселинност. Кожата на шапката е трудна за отделяне от пулпата. Кракът на обикновена кантерела има същия цвят като шапката. Дебелината на крака е 1-3 см, дължината на краката е 4-7 см. Спорен прах от светло жълтеникава лисица. Характеристика на гъбата е липсата на червеи и ларви на насекоми в нея поради съдържанието на чиноманоза - вещество, разрушително за всякакви паразити. Обикновена кантела расте в широколистни и иглолистни гори през юни, а след това от август до октомври.

Лисицата е сива

Тъкан сиво (lat. Cantharellus cinereus) -С-ядлива гъба от сиво или кафяво-черен цвят. Шапката има диаметър 1-6 см, височината на краката е 3-8 см, дебелината на краката е 4-15 мм. Кракът вътре е кухи. Шапката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, краищата на шапката имат нюанс на пепел-сив. Пулпата е еластична, сива или кафеникава. Хименофрът е сгънат. Вкусът на гъбата е неизразителен, без аромат. Сивата кантерел расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да бъде намерена на територията на европейската част на Русия, в Украйна, Америка и западноевропейските страни. Сивата лисица е известна няколко, така че да го избягват берачи на гъби.

Cinteen-Red Fox

Cinteen-Red Fox (lat. Canthallus cinnabarinus) -Сустира гъба от червеникаво или розово-червено цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на краката е 2-4 см, плътската пулпа с влакна. Краищата на шапката са неравномерни, извити, самата шапка вдлъбната до центъра. Хименофрът е сгънат. Дебелото псевдо -пласти има розов цвят. Спорен прах е розов крем. Чинтела-червената червена кантела расте в широколистни гори, главно дъбови горички, в източната част на Северна Америка. Сезон за колекция от гъби - лято и есен.

Лисицата е кадифена

Кадифена лисица (лат. Cantharellus friesii) -Задовни, но рядко гъба с шапка с оранжево-жълт или червеникав цвят. Цветът на краката от светло жълто до светло оранжево. Диаметърът на капачката е 4-5 см, височината на краката е 2-4 см, диаметърът на краката е 1 см. Шапката на младата гъба има изпъкнала форма, която се превръща във фуния. Плътта на шапката при разрезът е светло оранжево, в крака на бяло-жълтожълте жълто. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът има киселинност. Кадифена лисица расте в страните от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезон за събиране - от юли до октомври.

Лисицата е фасетирана

Генерал Фокс (LAT. Кантарел лартирит) -С-оранжево-жълта гъба. Плодовото тяло има размери от 2 до 10 cm. Шапката и кракът са обединени. Издълбана форма на шапка с вълнообразен ръб. Пулпата на гъбата е гъста и гъста, има приятен вкус и аромат. Диаметър на краката 1-2,5 cm. Himenoforus е гладък или с малки гънки. Спорен прахът има жълто-оранжев цвят, като самата гъба. Фасета лисица расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаи, Малайзия, единична или групи. Можете да събирате гъби гъби през лятото и есента.

Лисицата е пожълтяла

Пожълтяване на Лисишка (ключалка . Canthallus lutescens) - Ядливи гъби. Диаметърът на капачката е от 1 до 6 см, дължината на краката е 2-5 см, дебелината на краката е до 1,5 см. Шапката и кракът са едно цяло, както при други видове кантерели. Горната част на шапката е жълто-кафяво, с кафяви люспи. Крака с жълто-оранжев цвят. Бежово или светло оранжева гъба плът, няма вкус и миризма. Повърхността на споритера е най-често гладка, по-рядко с гънки и има бежов или жълто-кафяв нюанс. Спорен прах бежово-оранжево. Пожълтящата кантерел расте в иглолистни гори, на мокри почви, дава плодове до края на лятото.

Лисицата е тръбна

Фокс от Тръмп -Фокс (Runny Chanterelle, Cantarell Trumpeter, Tubular Lopnik) (Latch. Canthallus tubaeformis) -Судируема гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височината на крака 3-8 см, диаметърът на краката 0,3-0,8 см. Фокс шапката има формата на фуния с неравномерни ръбове. Цветът на шапката е сивкаво-жълт. На него са разположени тъмните кадифени везни. Тръбният крак има жълт или тъп жълт цвят. Пулпата е гъста и бяла, със слаб горчив вкус и приятна миризма на земята. Himenofor жълтеникаво или синкаво-сиво, се състои от редки чупливи вени. Спорно бежово прах. Тръбните кантерели растат главно в иглолистни гори, понякога се срещат в широколистни гори на Европа и Северна Америка.

Canthallus Minor Fox

Canthallus Minor Fox - ядлива гъба, изглежда като обикновена кантерила, но има по -малък размер. Диаметърът на шапката е 0,5-3 см, дължината на краката е 1,5-6 см, дебелината на крака е 0,3-1 см. Шапката на младата гъба е плоска или изпъкнала, при зряла гъба става вазо подобна. Цветът на шапката е жълт или оранжев жълт. Ръбът на шапката е вълнообразно. Пулпата е жълта, чуплива, мека, с едва забележим аромат. Hymenopher има цвета на шапката. Цветът на крака е по -лек от този на шапката. Кух на крака, докосва се в основата. Спорен прах има бял или жълтеникав цвят. Тези гъби растат в широколистни гори (най -често дъб) в източната част на Северна Америка.

Canthalllus subalbidus fox

Canthalllus subalbidus fox - ядлива гъба от белезникави или бежови. При докосване става оранжево. Мостната гъба придобива светлокафяв нюанс. Диаметърът на шапката е 5-14 см, височината на краката е 2-4 см, дебелината на краката е 1-3 см. Шапката на младата гъба е равна с вълнообразна ръб, с растежа на гъбата става фуния. Кадифените люспи са разположени върху кожата на шапката. Пулпата с гъби няма аромат и вкус. Хименофър има тесни гънки. Кракът е месест, бял, неравен или гладък. Спорен прах е бял. Гъбичката на канхаллус субалубидната лисица расте в северозападната част на Северна Америка и се среща в иглолистни гори.

Фалшиви хантерели - Описание и снимка. Как се различават хантелите от фалшивите кантерели?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена лисица:

1. Оранжев диалект (неядлива гъба)
2. Omphalot Olive (отровна гъба)

Основните разлики на ядлива лисица и фалшива лисица:

1. Оцветяването на обикновена ядлива лисица е ясно: светло жълто или светло оранжево. Фалшивият Chanterelly обикновено има по-светъл или по-светъл цвят: медно-червен, ярко оранжев, жълтеникаво-бял, охра-бежово, червено-кафяво. Средата на шапката на фалшивата лисица може да се различава по цвят от краищата на шапката. Петна с различни форми могат да се наблюдават върху шапка на фалшива лисица.
2. Краищата на шапката на истинска лисица винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често е дори ръбове.
3. Кракът на истински кантерел е дебел, кракът на фалшивия шантер е тънък. В допълнение, при ядливите кантерели, шапката и кракът представляват едно цяло. И във фалшивата кантерила кракът е отделен от шапката.
4. Ядливите лисици винаги растат в групи. Фалшива кантерел може да расте дори един.
5. Миризмата на ядливи гъби е приятна, за разлика от неядната.
6. Когато се натисне, пулпата на ядлива лисица се зачервява, цветът на фалшивата лисица не се променя.
7. Истинските лисици не са червей, което не може да се каже за техните отровни двойки.

Гъби на кантерелите: терапевтични свойства, витамини и минерали

• Шантелите съдържат голям брой витамини и минерали: D 2 (ергокалциферол), A, B1, PP, мед, цинк.
• Ядливи гъби се отличават от факта, че на практика не са червеи. Това се дължи на присъствието Хиноманоза (Хитинманоза) В целулозата на Chanterelles, която е отрова за хелминти и членестоноги: обгръща яйцата на паразитите, като ги унищожава напълно. По този начин, тези червени гъби са отлично лекарство за червеи и други паразити.
• Ергостерол, която се съдържа в червена гъба, полезна за заболявания на черния дроб, хепатит и хемангиоми.
• Chanterelles са полезни за зрение, в борбата срещу рака, при затлъстяване, в борбата срещу бактериите. Тези гъби са естествени антибиотици, много активно се използват във фунготерапия и традиционна медицина.

Повишава имунитета, увеличава резистентността към настинки, повишава тона, помага при дерматит, има бактерицидни и антивирусни свойства, както и античасови ефекти.

Плодовите тела на кантерила съдържат витамини А, С, D, D2, B1, B2, B3, PP, микроелементи (цинк, мед), основни киселини, антиоксидантни каротеноиди (бета-каротин, кантаксантин). Например, има повече витамин С в процентни отношения във лисиците, отколкото в портокалите. Витамин А помага за подобряване на зрението, предотвратява възпалението на очите, намалява сухотата на лигавиците и кожата. Постоянната употреба на тези гъби в храната може да предотврати зрително увреждане, възпаление на лигавицата на очите, Хемелопия (пилешка слепота). Китайските експерти препоръчват включването им в диетата, постоянно работеща в компютъра.

Друго активно вещество на лисиците е ергостеролът (К-10), което ефективно засяга чернодробните ензими. Следователно, те са полезни за чернодробни заболявания като хепатит, мастна дегенерация, хемангиоми.

Последните проучвания показват, че траметонолиновата киселина, присъстваща в Chanterelles, успешно влияе на вирусите на хепатит.

Алкохолните инфузии на плодовите тела на гъбата инхибират растежа на раковите клетки. Chanterelles са ценни гъби и благодарение на полизахарида на D-Mannose (Chitinmannose). Hitinmannose е стилен, така че лисицата помага лесно да се отърве от всякакви хелминтични нашествия. Този полизахарид е в състояние да пробие външните каперси на червея, да проникне в нервния ганглий и да причини блокирането на работата на нервната му система. И нарушената работа на нервната система на червея води до смъртта на паразита. D-Mannose работи срещу хелминти, които засягат организмите на животни и хора.

Ефектът на d-mannose се прилага за яйца и кисти на червеи. В края на краищата хелминти, като в тялото на човек или животно, постоянно отлагат огромен брой яйца - това е техният начин на оцеляване. Дори ако възрастен загине, след известно време десетки други ще дойдат на негово място. В този случай външната обвивка на яйцето или кистите, подлежаща на разтваряне на D-манозата, губи своята защитна функция, което винаги води до смъртта на яйцата.

Особено важно е околните здрави тъкани да не страдат от тази смърт, тъй като стандартната антелминтна терапия се провежда от доста токсични лекарства, които имат голям брой странични ефекти и често влияят негативно на тялото. Без сериозни странични ефекти, екстрактите на кантерелите са благоприятно различни от обикновената антипаразитна терапия.

В допълнение към D-Mannose в кулата на обикновените има други полизахариди-β-глюкани, които пускат специфичен механизъм за антипаразитна защита в тялото. Състои се в активиране на специфични левкоцити - еозинофили, които могат да унищожат както малки паразити, така и дори големи червеи.

Еозинофилите имат вещество (протеин), известно като MBP (от Ang. Основен основен протеин), съдържащ се в гранулите на еозинофилите. След активиране, еозинофилите започват атаката си, освобождавайки MBP близо до хелминта и увреждат външната мембрана на паразита, буквално го „пробиват“.

Антелминтните лекарства на лисица са особено ефективни за ентеробиоза, тиниоза, трихоцефалоза, апоскаридоза, описторхиаза, клонорхоза, шистосомоза и giardia.

По -рано се смяташе, че лисицата е в състояние да премахне радионуклидите от тялото, но сега е установено, че това не е така. Напротив, той е в състояние да натрупва и съдържа радионуклиди, особено цезий-137.

Как да съхранявате ядливи гъби Chanterelles?

Ако имате късмет да съберете изобилната реколта от тези гъби, тогава няма да е излишно да знаете как да съхранявате гъби на лисицата. За това са подходящи три метода: осоляване, сушене и замръзване. Освен това е гарантиран последният метод, който запазва в гъбите естественото си богатство с аминокиселини, витамини и протеини. При стайна температура е по -добре да не съхранявате гъбите, той е подходящ за температура, не по -висока от +10 градуса. Срок на годност на непреработените гъби дори при ниски температури - не повече от 24 часа. Следователно е по -добре да започнете да обработвате незабавно.

Най -важното е да почистите хантерелите от боклука (пясък, клонки, мръсотия, сухи листа), отделни повредени гъби. След това гъбите трябва да се измиват старателно, да се обърне специално внимание на гърба на шапката и след това да изсъхне добре, като я поставя върху кърпа. Този етап е задължителен, тъй като излишната влага може да навреди.За да не скърбят шантелите след замръзване, те първо трябва да бъдат варени и след това вече можете да пържите в тиган.

Как да замразим гъбите лисици

За зимата можете да приготвите пресни гъби и да валите. В първия случай размразените лисици могат да бъдат малко горчиви. Но ако това са млади, силни гъби, тогава горчивината няма да се усети.

Варените лисици са по -безопасни, t.да се. Не се разваляйте в случай на размразяване на фризера и заемайте по -малко места.

• Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на колекцията.
• За предпочитане е да изберете млади силни гъби, без следи от сушене и плесен. Може да бъде нарязан на големи филийки. Освен това гъбите трябва да се измият добре и да се облегнат на гевгир. Можете да получите хартиена кърпа. Поставете на пакети и премахнете във фризера.
• Ако бъде взето решение за кипене на гъбите, тогава пречистените лисици попадат в студена вода и варят 15-20 минути след вряща вода. Друго предимство на този метод - цялата мръсотия се измива по време на готвене. Изцедете водата, охладете се и положете на пакети.
• Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.

5 полезни съвета за тези, които обичат кантерелите, но не знаят как да ги приготвят

1. Готвенето на кантерелите трябва да бъде в рамките на 8-10 часа след отрязването на гъбите. Ако това не е възможно, те трябва да бъдат поставени на студено място, в противен случай има голям риск от развитие и прекомерно натрупване на вредни метаболити в гъби.
2. Преди да изберете какво точно ще готвите, струва си незабавно да изсипете измитите кантерели с вода, сложете тигана на печката, донесете до кипене, вари в продължение на 15 минути, след това изплакнете добре. След това Chanterelles са готови за употреба във всякакви рецепти - независимо дали са супи или закуски.
3. Така че, че Chanterelles не променят цвета след продължителна топлинна обработка, добавете няколко лъжици лимонов сок или малко лимонена киселина във водата.
4. Ако искате да се запасите с лисиците за бъдещето и да ги замразите, в никакъв случай не поставяйте сурови гъби във фризера - след съхранение при дълбоки минус температури, те ще бъдат безмилостно горчиви и ще трябва да изхвърлите целия внимателно защитен и съкровен резерв. Изход? Винаги има изход! За да замразите Chanterelles за зимата, е необходимо да ги преобладавате (по -добре - в мляко, но и обикновената вода също е подходяща) или да се пържите предварително в голямо количество твърда мазнина (маслото от гхи и за предпочитане усмихнати) и След това сложете сода.
5. Лисиците са самодостатъчни сами по себе си, ако добавите малко заквасена сметана към тях, това ще бъде само по -добре и във всяко ястие. В допълнение, тези гъби „любов“ мащерка, розмарин, босилек, риган, майран.

Интересни факти за лисиците

• Chanterelles се отличават с отличен вкус, те могат да се съхраняват дълго време и лесно да се транспортират.
• За съжаление, тези гъби не могат да бъдат изсушени, тъй като плътта на кантерелите става "гума".