Ryzhik

Домейн: Еукариоти

царство: Гъби

Отдел: Basidiomycetes

Клас: Агарикомеди

Поръчка: Ръсулов

Семейство: RAW

Род: Mlosky

Преглед: Ryzhik е истински

Описание

Redcles - Славни гъби от руски гори от клана Млемик (Лактарий). Ryzhik-елегантна "весела" гъба, отдалеч, привличащ гъби, придружило с ярко оранжевата си капачка. Отличните му вкусови качества не оставиха никого безразлични, така че описанието на рецептите с шафран датира от време на древна Русия.

Ryzhik - Група ядливи гъби от рода Mlechik. Те са високо оценени в много страни от света- някои видове се считат за вкусни. Те отглеждат големи семейства главно в иглолистни гори- смърчовото червено и борово червенокос, получено от вида на гората, в която могат да бъдат намерени.

Съберете тези гъби от края на юли до края на октомври. Те са добре скрити и трудни за разграничаване в гъста трева, техните жълто-розови и червено-оранжеви шапки се сливат с есенни цветове. На външен вид чиниите смътно приличат на по -малко ценна и условно присъстваща розова вълна. Те са лесни за разграничаване, тъй като във вълната на шапката шапка е много понижена и на разрез се появява прозрачен млечен сок. Червенокосата се отличава с портокаловия сок, шапката е кръгла, с диаметър до 17 см, кракът е цилиндричен, лек, с дебелина до 2 см дебелина.

В хранителните имоти тези гъби изобщо не са по -ниски от първите гъби. В допълнение към полезните химически микроелементи се произвежда биологично активно и ценно вещество - 4 -ма, който добре нормализира секрецията на стомашен сок. Също така, червенокосата се характеризира с ниско съдържание на калории. Следователно често се срещате с него в списъка с препоръки на диетолозите.

Химичен състав

Гъбите се състоят от вода, протеини, мазнини и въглехидрати, пепел, фибри, моно- и дисахариди, витамини от група В (В1, В2, РП), витамин С, макро и микроелементи, като магнезий, натрий, желязо, калий и Фосфор. Съдържанието на калории в шафран е 17 kcal на 100 грама продукт.

Сортове шафран

Най -често срещаните са три вида чинийки - червено, истинско и смърч. Те се различават малко по външен вид и растат в различни горски райони. Основните характеристики на всеки вид са:

Смърч червенокос

Сред сортовете червенокоси, тази гъба има сравнително малки размери. Височината на краката му обикновено достига само седем сантиметра, а диаметърът на шапката не е повече от девет сантиметра. Такива гъби се появяват сред елтата през август и растат до началото на октомври. Разграничава червенокоса смърч със своя цвят. Зелените нюанси присъстват на светло оранжева шапка, поради което понякога се нарича зелено червенокоса.

Червено червено

Шапката е с диаметър 6-12 см, месест, широко свързан, с първо, след това директно гладък ръб. Кожата е мокра, суха, гладка, от кремообразно до оранжево до мръсни, с добре експресирани, концентрични, сребърно-зелени зони, с възраст, мръсни зелени петна се появяват на цялата повърхност на шапката. Плочите са надолу, чести, тесни, с чинии, оранжево, с характерен розов нюанс, с възрастта повече вино-червени. Млечният сок е мръсно-черно-червен, във въздуха придобива цвят от кръв-червен до тъмно лилаво виолетово, в началото, а по-късно и по-малко изобилен, със слаб горчив вкус.

Краката 5-6 x 1,5-2,5 см, цилиндрична, е леко стеснена до основата, чуплива, куха, мокра, гладка, розово-оранжева, понякога може да придобие зеленикав нюанс (особено в основата), с малки пролуки или без тях.

Пулпата е крехка, жълтеникаво-бяла, в секцията от Млечния сок, тя е боядисана от тин-червен тон, със свеж вкус, без много миризма. Спорен прах е леко изкривен.

Истинска червенокоса

Шапка на истинска червенокоса (диаметър 5-14 см): лъскав, оранжев или червеникав, може да бъде охра, тъмно жълто или червено-кафяво. Има характерни концентрични пръстени и понякога бяла плака. Изпъкнало, но с течение на времето се променя на почти плоски или дори притиснати. Краищата обикновено се увиват до вътрешната страна. На пипчано плавно, хлъзгаво и леко лепкаво.

Крак (височина 4-10 см):един цвят с шапка, куха, с малки езера. Тя се разширява отдолу нагоре. Може да бъде с лек пух.

Плочи:тънък, същия цвят като шапката. Обърнете зелено от слаба преса. Пулпа: заЧен е гъст, става зелено на мястото на разрез при взаимодействие с въздух, има слаба плодова миризма. Млечен сок от светло оранжев цвят.

Фалшив Ryzhik

Също така, фалшивите шафрани не са подходящи за прясна консумация на кехлибарени мелници. Цветът на шапката в такава гъба е червеникавочервен. Пулп сок тече кехлибарен. Във въздуха се изсъхва такова воднисто мляко. Това фалшиво зачервяване мирише на цикория. Понякога се суши и се използва като подправка.

Шоуратовите пикьори на гъби понякога объркват чинийки с розова вълна. Той е квалифициран като условно проучване на проучването, който няма полезни стойности на храните. Лесно ще го разграничи, като натисне безцветна течност и опушена шапка при натискане.

Как да го събера правилно?

Червения - гъби, които растат в борови или смърчови гори на леглото на иглолистните игли. Събиране на шафран през лятото, започвайки от юли и есен, до октомври. Плодовите тела покълват само с достатъчно количество влага, така че те започват активен растеж след изливане на дъждове. В сухи години плододаването, най -вероятно, няма да се случи.

Ringer не отглеждат един по един, а се събират в семейства. Предпочитайте запали и следователно по -топли места. Трябва да потърсите чинийки по краищата и поляните. В този случай те се крият под слой Опада, понякога в тревата. Въпреки яркото оцветяване, тези гъби не са толкова лесни за забелязване - поради което рядко „се натъкват“.

За да събирате шафрони, трябва да се въоръжите с дълга пръчка за натискане на тревата и „подозрителни“ туберкули, настройте се в колекцията на тази конкретна гъба. Ако просто се скитате, събирате всичко,. Необходимо е целенасочено да се търсят прочиствания, където чиниите растат (или могат да растат) и внимателно, сантиметър със сантиметър, да ги проверите.

Младите гъби с шапки с малък диаметър са най -оценени. Пулпата им е по -плътна и по -вкусна. В допълнение, шафроника са много бързо червеи, така че възрастните, големите екземпляри със сигурност ще бъдат заразени с насекоми.

Гъбите се удвояват

Истинската червенокоса, подобно на други представители на групата, няма токсични двойки. Тези гъби могат да бъдат объркани с условно изядена розова вълна. Всъщност външната прилика е доста силна, така че вълните могат дори да се наричат ​​фалшиви колбаси. Се различават в опушената повърхност на шапката и лекия млечен сок.

Има далечна прилика с неядния амибер-молестик или сиво-розово. Тази гъба има кадифена повърхност, боядисана в червеникаво-окер или кафеникаво-родни цветове. Краката му е по -дълъг, няма стесняване. Миризмата е остра, може да се каже, неприятно. Но не трябва да се притеснявате за очевидното сходство. Знаейки как изглеждат чинийките, те са трудни за объркване с други MILF.

Полезните свойства на червените

Ползите от приемането на червени кози са огромни, тъй като имат витамини А и В1, които подобряват визуалните функции, които влияят положително на косата и кожата, както и редица полезни следи елементи (фосфор, калций и калий) и дори анти - Rherapexy вещества, които могат да осигурят мощен анти -възпалителен ефект.

Пулпата на червеното съдържание съдържа лактариовиолин, естествен антибиотик, перфектно преобладаваща бактериоза и много инфекции, включително туберкулоза. Традиционната медицина препоръчва използването на шафрони за различни метаболитни нарушения.

Съдържанието на калории в шафраниите е ниско (само 17 kcal), но при осоляване нивото му се увеличава бързо и гъбите започват да „изпреварват“ пилешките филета и говеждото месо по отношение на калориите, но чинийките са по -добри, отколкото месо човек. Протеините на гъбичките съдържат полезни аминокиселинни съединения, не се смилат и не съдържат конкретни вещества, следователно, по принцип, е напълно възможно да се ядат дори сурови пренасочвания, без да се страхуват да бъдат отровени.

Противопоказания за приемането на чинии

Syzhiki имат някои вредни свойства, например, някои вещества в състава на гъбите могат да причинят запек, също причиняват мускулна слабост.

В присъствието на заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, холецистит, панкреатит), както и след операция за отстраняване на жлъчния мехур, платна са противопоказани. Redcles - Горски гъби, които растат най -често под иглолистни вежди (ела, борове), те никога не растат едно по едно, но с цели семейства, така че след като са открили една гъба, винаги има възможност да намерите други наблизо и да спечелите цяла кошница. Малките червени косми са най-оценени, чиято шапка не е повече от 2-3 см, смята се, че техният вкус е най-нежен.

Ако не сте запознати с ядливи гъби, никога не ги събирайте сами, защото дори една отровна гъба, която е паднала в общата маса, може да причини тежко отравяне или дори смърт.

Приложение при готвене

• Пигилерите се консумират пресни, след размазване с вряща вода, както и гасене и пържени.
• Много често тези гъби са осолени и мариновани.
• Червенокосата върви добре с различни зеленчуци и картофи.
• Те често се добавят към Okroshka и салати.
• Можете да направите пълнеж за кнедли от червенокосите.
• Супата от червени херсии се характеризира с богат цвят и отличен вкус.
• Сосът с гъби, подходящ за месни ястия, е добре възможен от такива гъби.

За да накиснете чинийките преди готвене не се изисква. Препоръчва се само за да се присмиват на гъбите с вряла вода. Почистената шафран се измива и спуска в солена вода. Трябва да готвите гъби за 15-20 минути.

Осолено

Преди осоляване, червените лизици се почистват и изтриват с кърпа (не мийте), поставете кофа в редове, изсипвайки всеки от тях със сол. Тогава кофата е покрита с капак и потисничество. Kogdа -asosennые rыжiki osedaюt, k nim dbavlyaюt seжieеее. Има такива гъби за 2 седмици. Готови -направени гъби в осолена форма могат просто да се сервират с чесън и лук или да се добавят към салатата, окрошка, зеленчукови ястия.

Бързият метод за събиране на шафран е сухото осоляване. Гъбите се почистват старателно от замърсяване в купа с шапки и напълно покрити със сол. След 1,5 часа сокът се източва, гъбите се измиват и се сервират на масата. Солта изисква около 40 грама за всеки килограм гъби. Гъбите, осолени по този начин, не могат да се съхраняват дълго време.

Студеното осоляване на червените осигурява използването на:

• Само сол (за всеки кг. Ryzhikov 40-60 g). Измитите гъби се полагат и заспиват със сол, след което се държат с покрита кърпа с иго от 40 дни.
• Сол (за всеки кг. Гъби 50 g), ароматен пипер (3 грах) и лук (150 g всеки). Гъбите не се измиват, а само избършете и разперете шапките си, след което поръсват с нарязан лук, смесен с черен пипер и сол.

Горещото осоляване е по -дълго, но може да се използва дори за не много пресни гъби и ще им осигури дългосрочно съхранение. Изсипете нарязаните гъби с напълно вода и поставете огъня, за да заври за 5 минути. Изцедете водата, поставете гъбите в чиниите, в които ще солят, и след това заспивайте със сол и подправки.

За всеки килограм гъби трябва да вземете:

• 50 грама сол;
• 1 грах от ароматен пипер;
• дафинов лист;
• 2 грах на кориандър.

След като покрихте контейнера с гъби с кърпа, поставете отгоре върху потисничеството и скрийте червените за 1,5 месеца на хладно място (с температура до +8). Периодично тъканта трябва да се изстиска. Рецептата може да бъде диверсифицирана чрез добавяне на касис листовки. Те са разположени на долната част на контейнера с гъби, както и отгоре на пренасочването.

Пържено

Пържените чинии имат приятен пикантен вкус. Запържете гъби в масло с лук. Добрата гарнитура е задушено зеле, пресни зеленчуци, солени краставици, пържени картофи.

Задушен

Червеният -задушен в заквасена сметана са много приятен вкус. Също така, тези гъби могат да бъдат гасени с месо, например с говеждо месо. Много оригинална версия на задушените шафрони - с ябълки.

Маринована

За маринатата водата се смесва със сол и подправки - за всеки килограм чинийки се нуждаете от 0,75 чаши вода и чаена лъжичка сол. В кипене на такава вода за 20-30 минути на нисък огън, към нея се добавя 1/2 чаша оцет (8%).

Измитите гъби се изсипват с вряща вода със сол и се оставят в затворено ястие за няколко минути. ДИКИРАНЕ НА ВОДА И ПОДАВАНЕ НА ПЪРВИТЕ ДА ДА СЕ ОТЧЕТЕ МАЛКО, те се полагат в буркани, изсипват се с охладена марината и покрити с капаци. Такива мариновани червенокоси могат да се ядат след 30 дни след 30 дни.

Ако забележите появата на мухъл в банките, изплакнете гъбите с вряла вода, пригответе нова марината, поставете гъбите, заварени в него в чисти буркани и изсипете с марината.

Замразен

Първоначално шафроника се подрежда и почиства от горски боклук. Тогава само цяло, без части от червеи и други лезии, гъбите се отлагат за замръзване. Младите силни червени червени са най -подходящи за това. Не трябва да миете гъби, тъй като те са наситени с влага и ще станат неподходящи за съхранение във фризера. За да премахнете замърсителите, трябва да избършете червенокосата с леко влажна кърпа и след това да изсъхнете с кърпа.

Само такива правилно приготвени гъби могат да бъдат изложени според полиетиленовите пакети и да се приготвят във фризера. Ryes се съхраняват в тази форма при температура от осемнадесет градуса под нулата за шест месеца. През това време е препоръчително да ги използвате. С максимални студове с минус температура под двадесет и пет градуса продуктът може да бъде поддържан до една година.

От замразени чинийки можете да приготвите различни ястия. Те са варени или пържени в тиган.

Също така, много вкусна супа се получава от такива гъби, което е лесно да се готви според рецептата:

• Половин килограм шафран се размразява и пърже в масло;
• Поставете пържени гъби в тиган с вряща вода и оставете за половин час се приготвя;
• След това добавете картофите, обелени от кора - пет парчета;
• След това поставете лук и моркови в бульона с гъби, като преди това се настъргате и пържете в олио;
• Сол до сол и черен пипер на вкус;
• Гответе, докато се готвят.

Такава супа от червенокоси се сервира на масата със заквасена сметана и билки.

Обикновеното червено и червено червенокос съдържа вещества на азуланския ред, следователно те са суровини за получаване на антибиотичен лактариовиолин. Той инхибира и суспендира растежа на туберкулозни пръчки и развитието на редица патогенни организми. Част от антиоксидантите на Азулен -. В допълнение, има много каротин в пренасочване.