Ред

Домейн: Еукариоти

царство: Гъби

Отдел: Basidiomycetes

Клас: Агарикомеди

Поръчка: Agricariki

Семейство: Ред

Род: Ред

общо описание

Гъби, свързани с рода на семейството на Рядовков - едно от най -големите и хетерогенни семейства на поръчката на Агариков, които включват около 90 рода. В ежедневието обаче гребците се наричат ​​не само представители на вида на самия ред, но и видове от други родове от семейство Ридовков, които се плододават в редове или някои други клъстери, например, говорители, калоциб, леписти и някои други.

В Европа са известни около 100 вида родове. Плодовите тела на возищата са предимно средни или големи, от време на време малки. Общото покритие има малък брой видове, в повечето от тях отсъства. Шапката е предимно месеста, изпъкнала, често с изгладен широк туберкул в центъра. Кракът не е тънък, без пръстен. Himenofor е плоча, плочите се отглеждат, главно леки с озвучаване. Спорове безцветни, гладки, спорно бял прах.

Повечето от субектите са типични горски жители, растат главно на базата на основата. Според екологичния статус на ред -of -the -line, главно симбиотрофите (микоророли) образуват микоризи с широколистни и иглолистни дървесни растения. Противно на широкото мнение, че всички редици са годни за консумация, сред тях има и неядливи, така и токсични видове.

Редовете предпочитат пясъчни почви от смесени и иглолистни гори. Широко разпространено в цяла Евразия. Периодът на плододаване продължава от август до октомври.

Характеристики на гъбния ред

• Шапки на фигури с диаметър 6-15 см, те са боядисани в различни цветове, от време на време са бели, в млади гъби са полусферични или изпъкнали, по-късно те стават плоски драматични, вълнообразни, увити в или отвън. Повърхността е влакнеста или люспеста.
• Пулпата от бяло или жълтеникаво, дебело, с миризма на брашно и слабо изразен гъбен вкус. На разрез цветът не се променя.
• Кракът е плътен, централен, висок около 10 см, с дебелина до 3 см. Основата на краката е удебелена свола с комари, филц. Цветът на крака съвпада с шапката.

Ядливи редове

Ядливите редове имат приятен вкус. При готвене те се използват мариновани, солени, пържени след предварителна обработка на топлината (кипене на 30 минути). Младите гъби се използват за храна, тъй като зрелите екземпляри изглеждат горчив вкус.

Преди да готвите от шапката, кожата се отстранява и гъбите се измиват добре под течаща вода, след това те завриха за 20-30 минути и водата се източва. В суровата форма те не използват ред

Повечето от видовете редове са годни за консумация. Нека разгледаме по -подробно най -често срещаните от тях и да проучим подробно описание.

Ред е люляк

Не по -малко групи могат да бъдат намерени в гората и в парковете в края на есен. Лилаво-розовият крак (висок до 18 см) е много плътен, но не държи гъбата в земята, добре е да го вземе, а победеният снегачи пада, разкъсвайки парче почва. Краката са изрязани старателно, а последният свеж подарък на природата преди дълъг зимен сън се пренася внимателно у дома.

Червен ред

Най -вече тя е известна като боров мед агарик. Се отнася до условно заседнали гъби. Този вид се събира много млад, тъй като по -зрелите индивиди имат неприятно вкус, който се засилва само всеки ден. Кадифено, с червени влакнести люспи, шапката има оранжево-жълт цвят. Пулпата от редове червено ярко жълто и много гъста в шапката. Има горчив вкус и кисела миризма, което много напомня на гнило дърво.

Редът е жълт

Перкерите с гъби го наричат ​​красив или декориран. По размер, той е по -малък от своите колеги и е достатъчно рядък. Шапка с почти отсъстващ туберкул е боядисана в жълт цвят с тъмно петно ​​в центъра. Красивият ред на чинията е тесен, разположен близо един до друг, жълт нюанс. Тя има много малък крак, само 1 см в гъби, които са узрели. Тя е куха вътре и покрита с малки люспи отгоре. Пулпата й е кафява в краката и жълто на шапка. Вкусът на този тип вози е горчив, но в същото време има приятна миризма на дърво.

Редът е сив

Тя има светло сива шапка с едва забележим лилав цвят. Младите гъби имат леко изпъкнала форма на шапка, но с възрастта той придобива плоска форма с малък туберкул в центъра. Тя има гладка повърхност, която е покрита с малки пукнатини, докато гъбата узрява. Пулпата на тази гъбичка често е сиво-бяла, но понякога жълтеникав нюанс. Тя има мек и приятен вкус с добре експресирана миризма на брашно.

Редът е топола

Това е друг есенна представител на семейството, плододаващ от края на август до ноември. Получих името му поради факта, че той често може да се намери до тополите. Факт е, че редът е топола - гъба, която има способността да се оформя микоризира с корените на това дърво.

Шапката на този ред има заоблена форма, диаметърът му варира от 6-12 cm. Шапката е донякъде хлъзгава, така че често е покрита с мъх. Цветът му може да бъде червен или кафяв, с течение на времето се появяват пукнатини по краищата и той променя формата си на плосък. Кафяв крак, много месест. Можете да срещнете тази гъба в широколистни гори, където тополата расте.

Под кожата пулпата на топовия ред е червеникава. Вкусът й е скъп, понякога може да е горчив. Тополният ред може да се отглежда в стаята, но в същото време е необходимо да се осигурят някои условия. Те включват висока влажност, естествен източник на светлина и наличие на чист въздух. Температурата трябва да е около 12-15 ° C.

Maiskaya Row

Шапката му е малка, 4-6 см, има форма на гърбица. В младите гъби е облечен в крема, с възрастта променя цвета си в бяло. Пулпата на гъбата е бяла и гъста, на вкус и миризма, като прясно брашно. Има тесни, чести бели чинии, които с възрастта стават крем или охра.

Редът е скучен

Шапки (4-12 см) сиво-кафяво. Ярки чинии с преобладаване на сив нюанс. Краката са леки. Пулпата е гъста, приятна за вкус. Расте в големи пораснали групи: „О, доста рядко. Понякога гъбите се намират в доста големи плътни групи с слепената основа на краката. Те растат в хумус, в паркове, по пътя и т.н.Д. Доста рядка гледка. Горната част на крака е покрита с бял вилозен слой. В плътни, слети групи, шапки и крака, като правило, се деформират. Добра ядлива гъба с разнообразна употреба.

Ред е земно

Малка, с полусферична или конична шапка, която с възрастта се превръща в плосък пръстен с остър туберкул в центъра. Тя е копринена на пипане, но с течение на времето придобива малки везни. Цветът на шапката може да бъде сив или сиво-кафяв. Пулпата й е бяла и гъста, няма особен вкус и миризма. Тази гъба е годна за консумация и много популярна в Европа.

Редът е зелен

На обикновените хора често се наричат ​​zelenushka. Получи такова име поради факта, че дори след обработката на топлината, плодовото тяло запазва зеленикавия си цвят. По правило расте в борови игли, навън се вижда само шапка. Обикновено расте в малки колонии в края на есента, други гъби по това време в гората са твърди. Подобно на останалите представители на това семейство, Зеленият ред има заоблена шапка, която се изправя с възрастта. Фиброзните лъчи, които се разминават по краищата, са ясно видими върху шапката. Диаметърът варира от 4 до 12 cm. Самата гъба е много крехка, пулпата е бяла или жълтеникава, има орехов вкус.

Zelenushka се счита за условно изяден. Това не означава, че зеленият ред е отровен, но при приготвяне трябва да се наблюдават предпазни мерки. Тези гъби обикновено се събират в солена и изсушена форма. Те също са много вкусни в пресни, но изискват подходящо обработка на топлината. Преди готвене гъбата трябва да се измие добре и да почисти кожата от шапката.

Zelenushka има свой двойник: Фалшивият ред на сярата е отровен и неподходящ за употреба, така че когато събирате, трябва да бъдете много внимателни. Не злоупотребявайте с зелени, тъй като се считат за тежки гъби за стомаха.

Неядливи видове вози

В допълнение към ядливи видове, има такива, които лесно могат да бъдат отровени.

Редът е бял

Подозрително бял, с леко кремав оттенък, бял ред - албинос сред ярки красавици. От мухата агарик на бяло и бледо разширение се отличава с отсъствието на пръстен на крака и сгъстяване под формата на крушка, присъща само на отровен муха агарик. Много често бели „вещици“, които се появяват всяка година в горите и в нашите летни къщи, се формират от този тип. Сивото-бялата повърхност на гъбата винаги е суха и скучна. Средната част на шапката на старите гъби е жълтеникаво-кафяво. Бели плочи. Кракът е бял, плътен, но с възрастта от основата става жълтеникаво-кафяв. Бяла целулоза, розово на места за счупване и при стари гъби. Ред от бяло расте в големи групи в дебели гори, близо до населени места, както и в горички и паркове. Поради белия цвят, белият ред често се приема като Шампиньон, но леки, немаширащи плочи, силна миризма на репичка (не анасо. Гъбата се счита за невъзможни, но не токсичен.

Ред Леопард

Все още известен като ред тигър и отровен. Тя беше наречена това заради сребърна синя шапка с черен център и сиви люспи, които е покрита. Младите гъби имат чинии от зеленикаво-бял цвят, които, докато растат, са оцветени в маслинено-сиво. Отровен ред причинява много тежко отравяне на стомаха. Много е опасно поради факта, че има приятен аромат, който не е свързан с отровна гъба. Симптомите на отравяне се появяват вече в първите минути след използването на гъбичката: гадене, диария, повръщане.

Ред е кафяв

Нарича се още сладурче. Тя се смята за отровна поради горчива целулоза. Кафява шапка с малки везни. В центъра - стегнат туберкул. Краищата на самата шапка, като правило, са много по -леки от центъра му. От обратната страна те са бели, а по-късно червени кафяви с петна. Сладките имат широки и чести чинии, които променят цвета си през периода на узряване. Кафявият ред има бледа, гъста каша.

Редът е насочен

Шапка на ред с редица редове (5-10 см) пепел-сива с заострени туберкули в центъра. Пулпа, крака и чинии сиво-бели. Видът е широко разпространен в южната и средната част на страната. Ред расте в иглолистни гори. Вкусът гори. Неядливи, отровни.

Полезни характеристики

Редовете имат цял ​​списък от полезни свойства. Така че за медицината е много ценно, че ензимите, съдържащи се в редиците, получават много антибиотици, които най -често са насочени към борба с туберкулозната пръчка. Гъбите също са богати на витамини от група В, РП, С и.

Тези гъби са известни с това, че помагат добре с умствената преумора. Лекарите препоръчват гребци на хора, страдащи от диабет и хипертония. Поради факта, че гъбите съдържат много малко калории, те са идеални за хранително хранене, а наличието на голям брой следи и протеини ги прави отлична храна за вегетарианци. В химичния си състав те са много близки до месото, защото са в състояние да го заменят напълно.

Ядливите гъби от редове са много полезни за хората. Техните ползи са, че гъбите съдържат витамини и вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото, помагайки да се справят с много заболявания.

Благодарение на научните изследвания и химичния анализ на гъбичките, беше установено, че гребците имат такива свойства:

• антибактериални;
• антиоксидант;
• имуномодулиране;
• антивирусен;
• противовъзпалителни.

В допълнение, ползите от гъбите се основават на факта, че използването на този продукт допринася за:

• отстраняването на токсините от тялото;
• нормализиране на тона на стомаха и червата;
• Регенерация на чернодробните клетки.

Може да се заключи, че описаните гъби на редовете (само ядливи) трябва да включват в диетата хората, които имат диабет, онкология, аритмия, гениторокини заболявания, ревматизъм, нервни разстройства и остеопороза.

Увреждане на подчиненията и противопоказанията за използване

• Гъбите на редица -О от -посочната линия са склонни да натрупват различни атмосферни замърсявания, както и тежки метали, така че старите прераснали гъби няма да донесат ползи, а по -скоро ще навредят на тялото.
• Злоупотребата с гъби може да причини метеорологичност, болка и тежест в стомаха.
• Не трябва да ядете голям брой цифри за ниска киселинност, хронични заболявания на стомашно -чревния тракт, дисфункция на жлъчния мехур, панкреатит и холецистит.

Симптомите на отравяне с отровни редове се появяват 1-3 часа след хранене и подобни на токсичните ефекти на много отровни гъби:

• увеличено слюноотделяне;
• слабост;
• гадене;
• повръщане;
• диария;
• каучук в стомаха;
• главоболие.

Отровните редове обикновено не причиняват объркване, халюцинации и заблуждаващи състояния, но с първите симптоми на отравяне трябва да се консултирате с лекар.

Използвайте при готвене

Ядливите редове не изискват предварително кипене. Използвайте ги за приготвяне на закуски, първи и второ ястия, различни салати и пълнежи.

Всички познати начини са подходящи за готвене: те са погасени, пържени, варени, сол, мариновани. При действието на високите температури гъбите стават светлосиви и придобиват богат вкус. Те вървят добре с пържен лук, месо, картофи. В салатите най -често се използват с яйце, ориз, чесън, черен пипер, червен пипер, майонеза.

Ред е идеален за диетично хранене. В химичния си състав тази гъба е близо до месо и рационално се използва от вегетарианци. Нискокалоричното съдържание се използва в различни програми за намаляване на телесното тегло. Хармонични гъби със сложни въглехидрати. За да подобрите метаболизма на въглехидратите, комбинирайте го правилно с ориз, макаронени изделия от твърди степени на пшеница, елда. Можете да комбинирате в ястия с различни зеленчуци и подправки (кориандър, карамфил, черен пипер, джинджифил, дафинов лист).

Информация за токсичността или алергенността на виолетовия ред, която се появява в различно време, сега се опровергава от редица изследвания. Струва си обаче да се знае това Синаушки - Някои от най -активните биокумулатори на антропогенното замърсяване (трето място след гъбата на май и прасета), предимно тежки метали (мед, калай, кадмий, живак). Следователно, трябва да се избягва да се събират тези гъби в градски паркове и в гори в близост до индустриални съоръжения.

Как да се готви правилно?

Гъби на редица, само ако те са годни за консумация, можете и дори трябва да се ядете. Но преди да започнете производството на ястия с гъби, първо трябва да приготвите пресни гъби.

Как да обработваме гребци?

Необходимо е първо да стреляте на събраните редове и да почистите листовките и тревата. Освен това гъбите трябва да се измиват старателно под течаща вода или да се накисват в продължение на няколко часа във вода (това става, когато гъбите са твърде мръсни). След това изсипете чиста вода в контейнера, добавете оцет и го поставете. Щом течността се блъска, трябва да спуснете измитите гъби в тенджерата и да варете в продължение на десет минути. Тогава отварата трябва да се източи, а редовете редове отново изсипват вода, добавяйки оцет и вари около двадесет минути. След това поставете обеления лук върху контейнера и варете още десет минути (това е необходимо, така че гъбите да не правят прахообразна миризма). Когато гъбите са приготвени, те трябва да бъдат хвърлени обратно в гевгир и след това да продължат към по -нататъшното производство на ястието.

Как да готвя редове, за да не скърбите?

To get rid of a bitter taste, you should remove the skin from the hat during processing, soak the mushrooms in salt water (thirty grams of salt and a liter of water) for a day (the longer the mushrooms are soaked, the better the Горчивина на пулпата) или по време на гъбите) Глиган от гъби добавете обелен лук към бульона (този метод е описан по -горе).

Как да готвя редове?

За лечение на килограм пресни гъби, както е посочено по -горе. След това, изсипете литър вода в дълбок контейнер, добавете тридесет грама сол, щипка лимонена киселина и кипене. Когато течността се блъска, поставете обелените редове в контейнера и варете за двадесет минути под затворен капак. След десет минути готвене до гъби, добавете няколко пъпки от карамфил, шест пипер грах и лавурушка. Двадесет минути по -късно прехвърлете варени гъби до гевгир - и можете да започнете да готвите по -нататък.

Как да пържите гребци?

Около петстотин грама пресни гъби за почистване, изплакване и сгъване в дълбок контейнер, добавяйки два литра вода и тридесет грама сол. Сварете масата и варете за около двадесет минути (трябва постоянно да сваляте пяната). Поставете варени редове на гевгир, така че чашата да е прекомерна течност и след това поставете предварително загрял тиган, намазано с растително масло. Запържете гъбите за десет минути, като разбърквате редовно.

Как да турширате редове у дома?

Ще ви трябват килограм пресни пистолети, които трябва да бъдат почистени, измити и нарязани. Тогава гъбите трябва да се сври, както е посочено по -горе. В края на готвенето на ред смесете с четиридесет и пет милилитра оцет и разпределете според стерилизиран контейнер, добавяйки тридесет и пет грама захар, пет граха от черен пипер, четири пъпки от карамфил и няколко лавуски. След като бурканът трябва да бъде плътно запушен.

Как да солените гребци за зимата? Сварете килограм гъби и прехвърлете на гевгир, така че да се остави цялата течност. След това сложете три листовки от хрян, десет граха от пипер в стерилизирани контейнери и след това поставете варени редове в слоеве, поръсете всеки слой със сол и добавяне на три натрошени чесън филийки. ЗХестовис четиридесет и два дни солените гъби за зимата ще бъдат готови. Срокът на срока на детайла е не повече от дванадесет месеца.