Трюфелът е бял

Белите трюфели растат в специфични условия и в специален тип климат по природа. Те се намират само на корените на определени дървета:

• платика;
• дъб;
• бук;
• Топола.

За масово потребление белите трюфели отглеждат фермери и големи компании. Въпреки това, пикарите на гъби все още събират тези гъби, особено ако знаят къде да търсят.

Ловът на белите трюфели

Ловците на трюфели използват кучета за търсене на деликатеси. Животните намират остър аромат на трюфели, дори ако гъбите се крият добре. Кучетата откриват диви бели трюфели, преди да се припокриват и да станат неподходящи за прибиране на реколтата.

Защо кучета, а не прасета

Свине на свине копае трюфели, тъй като аромата на узрели плодове е подобен на хормоните, секретирани от глиган. Практиката за използване на прасета за лов на трюфели изчезна след Втората световна война, е забранена в Италия от 1985 г. на 1985 г. Причината е, че прасетата са повредени от автономната част на трюфела при копаене, което засяга бъдещата реколта от гъби. Прасетата също са много по -малко обучени и контролирани и често поглъщат част от реколтата.

В Италия те донесоха породата кучета Лагото Ромаголо (Лагото Ромагнало). Това са малки и средни животни със залепваща вълна и гъвкави уши водят собствениците до трюфели и се считат за хипоалергенна скала.

Където растат белите трюфели

Не е тайна, че белите трюфели са доста редки. Едно от местата за търсене на гъби е северната част на Италия. Някои от най -известните проби от белия трюфел са намерени в град Алба и неговите околности, докато други в Хърватия. Понякога те се събират във Франция.

Когато се събере времето

Есента е основният сезон на лова на бели трюфели. По това време на годината гъбата господар на белите трюфели носи доста големи „плодови плодове“, те се нарязват на парчета и се продават на високи цени. Важно е да изчакате и събирате бели трюфели през есента, а не по -рано, ако се намери в природата! Ловците на трюфели, които бързат да изпреварват конкурентите, получават гъба, чийто аромат не прилича на бял трюфел. От друга страна, твърде дългото очакване води до разпад, или плодът замръзва и става трудно.

Описание на белия трюфел

Формата на плода е приблизително кръгла, повърхността прилича на мръсен камък, става по -тъмна, кафява с възрастта. Кожата е гладка, но яростна, полупрозрачната плът е бледо сива, мраморна с бели вени. Трюфелите варират по размер от фъстъци до орех.

Какви бели трюфели за аромат и вкус

Бял трюфел има сложен вкус на чесън, подправки и узрело сирене след узряване. Миризмата на плода зависи от това колко е израснал бял трюфел, гъби с аромат на мускус, кедър и индийско орехче са посрещнати.

Каква е разликата между трюфелите на черно от белите

Готвачите използват черни трюфели като една от съставките на ястието, белите трюфели служат като подправка. Това означава, че по време на процеса на готвене се добавят черни трюфели (за предпочитане по -близо до края), техният аромат се засилва в масло и с леко нагряване.

Миризмата на бял трюфел:

• силен;
• хубаво;
• интензивно.

За разлика от черните трюфели, които се оценяват за вкус, белите трюфели се използват заради аромата. Белите трюфели са чувствителни към топлината, губят аромата си при подготовка. Белите трюфели са почти изключително консумирани сурови, увеличават вкусовата стойност на ястието.

Защо белите трюфели струват повече от черните

Белите трюфели са популярни и в резултат на това скъпи. Поради невероятния аромат, белите трюфели се считат за дори по -рафинирани от черните трюфели и са по -скъпи (до 5 пъти, в зависимост от качеството).

Видео с бял трюфел