Сьомга (атлантическа сьомга)

Домейн: Еукариоти

царство: Животни

Тип: Акорд

Клас: Лъчезарна риба

Отряд: Сьомга -оформена

Семейство: Сьомга

Род: Сьомга

Преглед: Атлантическа сьомга

Зоната на разпределение

Основният обхват на вида е северната част на Атлантическия океан и западните покрайнини на Северния океан. В Европа рибата се намира край бреговете на Гренландия, Ирландия, Англия, както и по цялото крайбрежие от Португалия до полуостров Кола, Архангелск и островите Колгев. В Русия Салмон живее в басейна и водната зона на Балтийско, бяло, Баренция, Пехора и Карсково море. Планината на Кара, носеща вода от склоновете на полярните Урал през Автономния Округ на Ямало-Не, и Република Коми в Арктическия океан е северната граница на района на сьомгата.

В допълнение, в северозападната част на Русия живота на сладководни сьомга, който отдавна се е установил в чист, хладен резервоар Vyzersky, KEM и редица езера-сандал, Ladoga, Onega, Nyuk, Mainzer, Kuyto, камък.

Класификация и свързани видове

Заедно с общото домашно име на риба - сьомга - научното обозначаване на таксона - Атлантическа сьомга (Salmo Salar) често се среща. Той директно показва географското подреждане на основните места на залеза и обхвата като цяло. Специалисти по ихтиология през много години анализ на биохимични данни в различни части на Атлантическия океан доказаха липсата на обмен на гени между популациите, обитаващи бреговете на Европа и Северна Америка. Резултатът от тези проучвания беше дискретно разделение на вида на две външно подобни, но биологично отлично подвид - европейски и американски. В допълнение, във всеки таксони се разграничават преминаващите и езерните форми.

Сьомгата също има близки роднини, сред които има много ендемици, живеещи в ограничени територии.

Обикновено това са различни пъстърви:

• Мрамор - басейнът на Адриатическо море;
• Айсенам - езерото на високото езеро Кесениам на границата на Чечения и Дагестан;
• Sevanskaya, или Ishkhan, - Армения и Киргизстан;
• Италианско-алпийското езеро Лаго Ди-Гард, разположен между Милано и Венеция;
• Черно, езеро или Кума, е често срещан таксон с много подвидове, които живеят в Европа, Азия, Америка, Нова Зеландия, Африка.

Друг известен роднина на сьомгата е Черноморската сьомга, която живее на брега на територията на Краснодар, а също така се среща в реките на Псевзупсапса, Мзимт, Пскоу и Шахе.

Описание

Атлантическата сьомга има удължено тяло, донякъде компресирана отстрани. Муцуната е удължена, при куки за възрастни хора, млади животни имат обикновени.

Сексуално зрелите индивиди тежат от 5 кг. Има индивиди до 30 кг, в изключителни случаи образци с тегло до 40-45 кг могат да се натъкнат на дължина на риба до 150 cm. Гърбът на сьомгата е синкаво-сив, страните са сребърни, понякога с черни петна, сребърно-бял корем. Перките са тъмно сиви. Цветът на младата и зрялата риба обаче е различен.

Младите риби имат по -тъмен цвят с ясно забележими напречни петна. Коремът на възрастните риби е бял, гърбът им е зеленикав или синкав, а страните са сребърни. Женските по време на хвърляне на хайвера придобиват бронзов нюанс, върху който се появяват червени петна.

Начинът на живот на сьомгата

Атлантическа сьомга - хищник. Храни се от малки срълси, мазнини, херинга, миризлива, пясъчник и други рибни скали, както и малки безгръбначни (скариди, раци, крил, акупунктура).

Сьомгата не живее на дълги 13-15 години. Първите три години от живота, сьомгата живее в реките, след което той се търкаля в морето и се връща в родината си само за хвърляне на хайвера.

Въпреки факта, че за период от живот в морето, сьомгата прави страхотни миграции, повечето от тях се връщат в хайвера към реката и дори на онези места за хвърляне на хайвера, които самите те са взели. Смята се, че Sysoga има "памет" върху миризмите и химичния състав на водата. Ако обаче рибата открие, че пътеката към реката му е затворена, тя ще влезе в съседната и овладява новото хвърляне на хайвера.

Хранителна атлантическа сьомга

Основната част на сьомгата е представена с форма на преминаване, която се ражда и прекарва първите 1-5 години живот в свежата среда. Тук тя се храни с зоопланктон, ларви, червеи, насекоми, ракообразни, мекотели и пържени.

Ако околната среда е климатично удобна и достатъчно добра за бърз растеж, рибата може да напусне реката вече през втората година от живота. При студени условия и с недостиг на храна, съзряването на младите животни за отиване в океана може да се измъкне до 6-8 години. Именно това обстоятелство е основната причина за формирането на джуджета форма на мъже, които завинаги остават в реките.

След като достигна безопасен размер от 20-30 см, сьомгата се губи в големи джамби и започва миграция на фураж в морето. Тук рибата води изключително хищнически начин на живот, лов на срънси, косене, салак, намазване, гербил. Най -голямото натрупване на дребна Ихтиофауна е характерно за морската вода, богата на зоопланктон близо до Канада и Гренландия. Именно там сьомгата е изпратена в Нагула, която обикновено трае 1-4 години.

Възпроизвеждане

Сьомгата се поражда, както следва. Женската изважда голяма яма (дълга до 2-3 м) в пясъка и по-гадно почвата и заравя оплодения хайвер в нея. Ето как се описва хвърлянето на хайвера на сьомга на тънката наблюдател на фриша: „Женската се намира в ямата, опирайки главата си на камък на ръба си. Мъжка плува към нея вечер или рано сутрин и спира, държейки глава близо до сексуалната си дупка. Веднага след като женската се дразни от присъствието на мъжкия, освобождава малко хайвер, той се втурва напред, докосва я със своя страна и освобождава мляко. След това той спира около 1 м пред женската и постепенно пуска поток мляко върху хайвер, който сега се движи от женската в цял поток- в същото време в същото време от страничните движения на опашката хвърляния хайвер с пясък и камъчета ”.

Плъзгането на сьомга се завърта надолу по течението, излязъл от дълъг гладен удар, ранен, с очукани перки. Някои от тях, особено мъжете, умират от изтощение, но достигнато море отново придобива сребърен цвят, започват да ядат и възстановяват силата. Въпреки че смъртта след хвърляне на хайвера за благородна сьомга не се изисква, като Кета и Горбуши, рядка рибка отново хвърля хайвера си. Беше отбелязан единственият случай на пет пъти хвърляне на хайвера. Колкото по -силен е риболовът е развит в реката, толкова по -малък е процентът на пренасочване на риба. Температурата на водата на места за хвърляне на хайвер през зимата не надвишава 6 ° C, така че IRRU се развива бавно. Едва през май младият мъж се излюпва от хайвера, а след това живее в прясна вода дълго време.

Младата сьомга не е като риба за възрастни и преди това дори са били описани като независим вид. Това са оживени и подвижни риби, цветни, с тъмни напречни ивици отстрани, с тъмен гръб, покрити с кафяви и червени кръгли петна. На нашия север те наричат ​​„разнообразно“. Цветните се хранят в ларвите на реките от проклятия, ракообразните, които са паднали във водните насекоми. Те слизат много бавно към устата. След 1-5 години, достигайки с размер 9-18 см дължина, те отиват в морето. По това време тъмните ивици и петна изчезват, а тялото е покрито със сребърни люспи. Тази трансформация често се нарича смола от осиновеното и английското име на сребърната сцена - „Smolt“.

Но не всички цветни се спират към устата и се превръщат в трамвайните. Значителна част от тях остава в места за хвърляне на хайвера и узрява там. Това са мъжки джуджета, които вече са споменати. Те участват в хвърлянето на хвърляне на риби, дошли от морето, когато основният мъж, стоящ до женската, започва да прогони големи съперници. Женските за узряване се нуждаят от миграция в морето- в реките те по правило не узряват. Но ако женската на етапа на Смолта е трансплантирана в езерото и осигурява изобилна храна, тогава в крайна сметка е възможно да се постигне съзряването му. В морето сьомгата расте изключително бързо. Ако за 3 години живот в пъстра река тя расте с 10 см, тогава за една година от живота 23-24 см се добавя към морето.

Развъждане и отглеждане на сьомга

Нарастващата нужда от вкусно и вкусно месо на сьомгата принуди предприемачите да развиват начини на изкуствено отглеждане на тази риба в морски градове. Норвегия и Чийлс бяха особено успешни в тази индустрия. Методите, използвани в рибните ферми, ви позволяват да постигнете безпрецедентно увеличение за една година и да отглеждате зряла пет килограмограма от пържене на двадесет и центрове. Поради високата цена на технологията за отглеждане на атлантическа сьомга в Руската федерация, изкуственото развъждане все още не се използва широко.

Предимствата на атлантическата сьомга за здравето

Сьомга - червена риба с деликатно месо и богат вкус, която е запазена, независимо от метода на приготвяне. Популярно лошо осолено филе е самодостатъчен продукт, който се добавя към салати, ролки, сандвичи, канапе, тартали. Вкусно барбекю, пържоли, палачинки, медальони, гювеч, татар, горещо, ухо, супи се правят от сьомгата. Рибата е богата на лесно смилаеми протеини, които в комбинация с ниско съдържание на въглехидрати го правят подходящ за здравословна диета.

Съставът на сьомгата включва други вещества, важни за тялото:

• В витамини В, С, А, Е, РП;
• Калий, сяра, фосфор;
• йод, мед, флуор;
• наситени мастни киселини;
• Калций, магнезий, натрий.

Въпреки високото съдържание на калории (145-155 kcal на 100 g), редовната консумация на сьомга ускорява метаболизма и нормализира теглото. Благодарение на балансирания състав на витамини и микроелементи, ястията от сьомгата влияят положително на функционирането на сърдечно -съдовата и централната нервна система, допринасят за регенерацията на клетките и предотвратяват развитието на рак.

Как да хванем сьомга?

Поради характеристиките на растежа на младите животни и узряването на сексуалните продукти при индивиди, подготвящи се за хвърляне на хайвера, видът присъства в реките през цялата календарна година. Но поради вродената предпазливост и развития инстинкт на самосъхранението, той рядко се приближава до брега, така че основната екипировка за улов на сьомга е въртене на дълги разстояния.

Опитните рибари препоръчват да използвате тежка класа с дължина 2,7-3,5 м с бърза или средна система и горен тест от 35-50 g. Избрана е мощност непрекъснато намотка с чувствителна кърпа, за да съответства на формата. Като основна риболовна линия се използва плетен кабел 0,22-0,25 мм. Осцилиращите спинери на жълти, червени и медни нюанси с тегло 25-40 g се считат за универсална стръв. Ефективно при улавяне на сьомга "Castmaster", който осигурява обхват и висока точност на кастинга.

Обикновено сьомгата е достатъчна за стръвта инстинктивно, виждайки в нея заплахата от нейния хайвер и пържене. Основната цел на атаката е да не преглътнете, а да изгоните непознат, така че трябва да се направи рязко разрез веднага след лъскав удар. Сьомгата е много силна и неуморна риба. За да се избегне рискът от даване, в процеса на риболов, е необходимо постоянно да се поддържа риболовната линия в напрежение, без да се позволява на добивът да почива.

Как да изберете и съхранявате?

Пулпата на рибата трябва да бъде еластична и след натискане с пръст, незабавно вземете предишната форма. Вдлъбнатините на рибата не трябва да остават. Не трябва да се повреди или да има черни точки. Хрилете трябва да са яркочервени без слуз.
Везни - гладки и блестящи, не съборени и ясни очи, неусложнени.

Ако рибата лежи на леда, по -добре е да я поставите на една страна: но строго на корема. В противен случай консистенцията на рибната пулпа се променя, самата пулпа се деформира и структурата му се нарушава. Следователно месото от различни страни на подобни риби ще „работи“ по различни начини, а също така има вкус.

Как да готвя?

Най -доброто за топлинна обработка на сьомга (задушена, пържене, скара, готвач) е подходящо за гърба. Гърбът на кръглата риба в този случай има едно прекрасно свойство: дебелината на цялото парче е почти същата, което означава, че филето ще бъде приготвено равномерно и ще има един на вкус.

Корем - отлична база за Севич и Саша. Ако готвачът също има желание да го използва за топлинна обработка, тогава е най -добре да сгънете два гърба заедно, като поставите едно парче на друго.

Ако желаете, такова „двойно“ филе може да се приготви заедно с подготвен желатин и да се приготви за двойка при 38-40 ° C. По време на топлинното обработка, желатиновите „лепила“ парчета помежду си и гостът ще получат красиво и впечатляващо филе на чиния. Опашната част се използва най -добре за кайма за котлети и етикети. 60-80 ° C е идеална температура за приготвяне на сьомга. При ниски температури рибата остава сочна и не е преодоляна.

Ако рибата е приготвена за пържене, тогава кожата върху нея може да се остави, като се направят няколко плитки разфасовки по цялата ширина на рибното филе. В противен случай кожата ще бъде затегнато с пържене, намаляване, което ще доведе до деформация на цялото парче риба. По принцип се препоръчва да се отстрани кожата само при гасене на риба, дори преработката на пара не изисква нейното отстраняване. В допълнение, кожата може да бъде отстранена преди самото представяне.