Ръж

Rye е една от най -популярните и обикновени зърнени култури в Северното полукълбо. На територията на съвременната Русия тя се култивира, според учените, от предихристиянски времена и все още не е загубила своята популярност. Днес хранителните свойства на тази зърнена култура се използват при производството на брашно, нишесте, kvass и алкохол. Традиционната медицина също съхранява много рецепти, които използват терапевтичните качества на плодовете и листата на растението.

Произход и разпределение

Съвременните сортове са дошли от форма на плевели, чието място е югозападна Азия. При археологически разкопки се срещат зърнени семена с ечемик и пшеница. Ръжът обаче е по -млада култура. Най -ранните намират датират от 2000 години пр.н.е.E. През този период тя се отглежда активно по бреговете на OKA, Dnieper, Dniester, както и в планинските райони на Кавказ.

Популярността на културата се определя от непретенциозността, зимната издръжливост и добрата реколта. Тези качества изиграха важна роля в преселването на Злак в северните страни и региони: където пшеницата нямаше достатъчно слънце и топлина, даде добра реколта.

На територията на Източна Европа, в Заонежя и Киджи, ръж се появи около 900 години пр. Н. Е.д и първите препратки в писмени източници принадлежат към 1 в.н.E. Разпространението на ръж стисна друга важна култура на зърнени култури - ечемик. Хората избраха да култивират по -зимна зърнена култура, която може да бъде кръстосана дори в студена есен. Друго предимство - ръжният хляб беше по -вкусен и по -удовлетворяващ, отколкото от ечемик или овес.

Сортове ръж

Днес в Русия са разрешени над 50 сорта да се развиват. По -голямата част от тях са зимен ръж, който дава по -високи добиви от пролетта.

Тъй. Оттук и техният малък номер. Към днешна дата отглеждането на пролетно ръж се практикува само в Централен Сибир, Трансбайкалия и Якутия, където зимата е толкова сурова, че дори издръжливата зимна ръж замръзва.

Отколкото ръжът е полезен

Ръчените зърна са антиоксидант, те имат противовъзпалителен и антиалергенен ефект. Продуктите от тях укрепват тялото, подобряват функцията на хематопоезата и имат благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система. Редовната употреба на ръж ще бъде предотвратяване на рак на белия дроб, стомаха, млечната жлеза и гърлото. Ще бъде полезно за хората, страдащи от хроничен запек и колит.

Ползите от ръж са способността за почистване на тялото и помощ при лечението на настинки, алергии и бронхиална астма. Той помага за лечение на заболявания на стомаха, бъбреците и черния дроб, лекува добре изгаря и рани, а също така помага при екзема. Rye установява работата на лимфната система, подобрява метаболитните процеси, елиминира нервното напрежение и депресията. Веществата, съдържащи се в него, стимулират производството на хормони и работата на надбъбречните жлези.

Полезни свойства на ръж се използват за възстановяване на тялото след операция и тежки заболявания. Препоръчва се да се използва ръжен хляб, зърнени култури и торти за заболявания на щитовидната жлеза и да се подобри сърдечната функция. Той има добър ефект върху състоянието на венците и зъбите, нормализира съдържанието на холестерола в тялото, укрепва мускулната тъкан и подобрява мозъчната функция. Отвара от ръж на трици помага при анемия, белодробна туберкулоза, диария, атеросклероза и хипертония. И благодарение на омекотяването и отхрачващата ефект, той се справя добре със сухата кашлица.

Полезно за тялото и kvass, приготвени от ръж. Това е биологично ценен продукт, който съдържа много полезни вещества.

Противопоказания

Въпреки прекрасния химичен състав и широк списък на лечебните свойства, някои категории от населението, подготвени с ръж от всякакъв вид, са противопоказани.

На първо място, ръжният хляб трябва да бъде изоставен с пептична язва на стомаха и червата. Също така, не си струва да го използвате с повишена киселинност и през периода на обостряне на заболявания на стомашно -чревния тракт, тъй като поради високото съдържание на фибри, този продукт повишава чревната подвижност и може да раздразни стомашната лигавица.

В допълнение, е възможна индивидуална непоносимост към глутен. Това също е причина да се изключи ръжта от диетата.

Използването на ръж

Ръжното зърно е смляно, в резултат на което те получават ръжено брашно. Ръжното брашно се разделя на няколко вида в зависимост от метода на смилане:

• Семенно ръжено брашно - има малко съдържание на черупки;
• Reded Rye Flour - бяло със сив нюанс;
• Заваряване на ръженото брашно - съдържащо всички частици от твърдо ръжено зърно. Ходещото брашно е най -ценното.

Почти всякакъв вид хлебни продукти се приготвят от ръжено брашно. RJ продуктите често се използват като компонент на медицинското и диетичното хранене.

Знаеше ли? Ръж в Древна Русия се смяташе за талисман от тъмните сили. Ръчените шипове бяха положени в люлка, за да се предпазят бебетата от злото око и щети.

Нека ръжът и да загуби в състезанието за титлата на основната култура на пшеницата, това не означава, че тя загуби всичките си позиции. Пекарната с ръжено брашно все още е популярна както в европейските страни, така и в Русия.

Да, разбира се, по отношение на обема на производството, делът на продуктите на ръженото брашно не е толкова голям (средно около 10%). Обаче ръжният хляб има свои ценители и е в търсене. Това се дължи на свойствата на ръжния хляб. Той не е толкова висок, колкото пшеницата. В допълнение, ръжният хляб се препоръчва за някои заболявания, например, захарен диабет.

Един от най -популярните продукти в Русия, който традиционно се прави от ръжен хляб, е kvass. Kvass е бил и остава една от най -популярните напитки у нас.

Ръжното зърно отива на производството на алкохол. Освен това, качеството на зърнения алкохол е порядък надвишава свойствата на алкохола, произведен от друга суровина. Зърнените алкохол съдържа по -малко масла и като цяло по -чисти и безобидни за човешкото тяло.

Нишестето е друг продукт, изработен от ръжено зърно. Полученото нишесте има доста високо качество и не е по -ниско от картофите.

Между другото, благодарение на изработеното нишесте от ръжен хляб, който спира по -бавно от пшеницата.

Ръжът като суровини за хранене на животни е поредната употреба на ръж. Ръжът разсад е ценна фураж, който може да замени младата зелена трева. Пожарните фуражи за селскостопански животни също се правят от ръжено зърно.

Ръж - гръмотевична буря на плевелите. С други думи, просто страхотен сидерат, "почвен санитарен". С помощта на ръж цели полета се почистват от плевели. Освен това методът за сеит на ръж за унищожаване на плевелите е ефективен и евтин. Ето защо се използва от много дори големи ферми. В допълнение, ръжът плаши много вредители.

Как ръжът помага за унищожаването на плевелите? Всичко е просто: ръжта се развива много бързо, като същевременно потиска растежа на плевелите в почвата. Второто благоприятно свойство на ръж е способността му да разхлабва почвата, което позволява да бъде по -наситена с влага и кислород.

Интересни факти за ръж

• Обичайните и прости зърнени храни обаче могат да се считат за доста интересно растение. В края на миналия век Люксембург заемаше водеща позиция в света върху болестта на чревния рак. След като добави към диетата на болни трици и ръжен хляб, градът бързо се оказа в края на този ужасен списък.
• Злите сили от новородени бяха изгонени в кифличките на ръж в Русия и ги спасиха от „Черното око“, поставяйки зърнените храни, изсушени на печката под матрака в люлката.
• Ръжното брашно е отлично лекарство за абсцеси и абсцеси: торта от него се нанася върху възпалено място и за ден или два се появява облекчение.