Fogu fish

Историята на появата на рибен фугу

Точното време на появата на силно токсична ястие в менюто е неизвестно, но е на поне 2300 години. Такава епоха за най -много древни, открити по време на исторически разкопки на останките на Scalozubs в Япония. Първата историческа информация датира от вековете XVII-XIX и те се отнасят до пълна забрана за готвене от фугу за цялата територия, контролирана от токугавата.

Японците взеха забраната в собствения си начин на пълно отхвърляне на продукта, те започнаха просто да го лекуват по-внимателно. Така се образуват методите за рязане и подготовка на изкачване с минимални рискове от отравяне. Същите технологии са запазени днес. В западните райони на страната контролът върху шогунат беше най -малкият и именно там готвачите бяха особено успешни в приготвянето на Фугу.

По времето на Мейджи забраната стана по -строга, но отново беше нарушена. В края на XIX и ранните XX векове само императорът не можеше да опита забраненото ястие, обикновените граждани тайно приготвени и упорито го консумираха.

През 1958 г. въпросът най -накрая се урежда. Компромисното решение включва готвача на отделен лиценз за подготовка на Fugu Fish. Сега, за да получите това разрешение, трябва да учите в специални курсове за няколко години и да издържате изпита. Последният включва теоретичната и практична част: Готвачът се идентифицира, готви и изяжда самия Фугу. Само една трета от кандидатите преминават теста. Останалите студенти, разбира се, не остават безжизнени в изпитната зала. Просто комисионната е много, много строга и не пропуска намек за грешка. Благодарение на подобни предпазни мерки в японските ресторанти, можете да поръчате ястия за катерене.

Невротоксин, съдържащ се в него в огромни количества, се използва в медицината за предотвратяване на определени заболявания и дългосрочни болкоуспокояващи.

Въпреки смъртоносната отрова в състава си, тази риба е с голямо търсене на кулинарни цели. За да опитате това опасно ястие, любителите на "гъделичките" излагат значителни количества.

В момента има изкуствено развъден вид на фуга, който не съдържа опасен токсин. Но тя напълно не е популярна. Най -ценното в него са точно острите усещания, емоционалният скок и огромното излъчване на адреналин, придружаващи консумацията. Някои дори смятат яденето на такава риба като вид разнообразие от руска рулетка.

Описание на морското животно

Самата риба, от която се приготвя това необичайно ястие, се нарича Scalozub, Snobaka Fish или Icettlebell. Рибата изглежда много интересна. Кожата й с тъмнокафяв цвят, покрита с леки петна. Дължината на тялото на животното средно е около 30–40 cm, но често е възможно да се намерят представители с дължина над 50 cm. Тялото й не е покрито с люспи.

Представители на семейството на иглата се хранят със следното:

• водорасли и различни прости организми;
• малка риба;
• Морски звезди.

Ако плашите иглата -бол, тогава тя незабавно ще набъбва и ще приеме сферична форма, стисна се с остри шипове. Благодарение на тази функция в това състояние, неговите размери се увеличават три пъти. Това плаши нападателите. Дори ако фугата е погълната, а след това да се разпали в гърлото на животното, той ще причини смъртта си.

Колиба на риба фуга

FUGU FISH живее в субтропичен климат, счита се за ниска форма на азаки.Океан и речни води на Далечния Изток, югоизточно от Азия, северозападната част на Тихия океан, морето на Охотск-това са местата на основното местообитание на рибите на Фугу.Също голямо количество от тази риба в западната част на Япония в Япония, в жълтото и южнокитайското море.От пресни резервоари, обитавани от Фугу, можем да различим реките Нигер, Нийл, Конго, Амазонка, езерото Чад.

През лятото това се случва в руските води на Япония в Япония, в северната част на залива на Петър Велики.Японски учени от град Нагасаки извадиха специален вид фуга - неавременен. Оказа се, че отровата в рибата не присъства от раждането, но се натрупва от храна, на която фугу се храни.Следователно, след като сте избрали безопасна храна за риба (макрол и т.н.), можете спокойно да я ядете за храна.

Въпреки че Fugu Fis.В други страни те също започнаха изкуствено да се размножават нетоксично фуга, но ценителите на високите знаци отказват да я ядат, не толкова вкусът на рибата е ценен за тях, колкото възможност да гъделичкат нервите си.

Всички видове фугу са долната не -разширяване на рибата, живеят най -често на дълбочина не повече от 100 метра.По -възрастните индивиди остават в заливите, понякога се появяват в солени води. Fry често са в солени уста.Колкото по -възрастна е рибата, колкото по -нататък живее от брега, но пред бурята се доближава до бреговата ивица.

Размножаване - Време и характеристики на хвърлянето на хайвера

В периода на хвърляне на хайвера е заето важно място от мъж, който усърдно се грижи за женската.

Рибата поставя хайвера на камъка, а мъжът веднага го опложда и остава близо до това място, гледайки го за още малко време. Мъжкият прехвърля кубчетата в кубчетата в ямката, подготвени за преди това. Щом започнат да ядат сами, мъжете спират да ги охраняват.

Храна

Фугу принадлежи на хищници, диетата му се състои от най -странните и неапетитни жители на подводния свят. Това са морски червеи, мекотели, морски звезди и таралежи. Яжте корали. Редица учени твърдят, че изключителната токсичност на катеренето е резултат от такава диета. Досега изследователите не могат да обяснят феномена на отровата на самата отрова, въпреки факта, че токсините се натрупват в огромни количества в хайвер, червата, черния дроб и други части на тялото. Няма отрова във филето и кожата.

Приложение при готвене

През 1958 г. в Япония закон, който гласи, че готвач, който ще работи с риба, трябва да има специален лиценз в Япония. За да го получи, кандидатът трябва да издържа два изпита: теория и практика. По -голям брой кандидати е очертан след първия етап. За да преминете успешно през него, трябва да знаете всичко за различните разновидности на иглата -риба и да запомните всички добре познати методи за детоксикация. За да премине втория етап и да получи лиценз, готвачът е длъжен да яде ястието, което е приготвил.

Реженето на Fugu е фино и бижута, собственост на единици. За да направите това, трябва да отрежете перките с бързи и точни удари, да отделите устния апарат и да отворите корема на фугу с остър нож „I“. След това внимателно, за да не разбиете, премахнете отровните вътрешности и ги изхвърлете. След филе, рибата се нарязва на тънки прозрачни филийки и се измива добре под течаща вода, за да се отърве от следи от кръв и отрова.

Сложен обяд в такъв ресторант се състои от няколко ястия. Fugusashi се сервира като студена закуска - уникално ястие от най -добрите перлени филийки фугу, разположени под формата на сложни картини: пеперуди, птици и т.н. Те се ядат, потапят се в понзата (специално приготвен сос с оцет), в архивите Moomiji-Arch (настърган японски репички) или Asatsuki (фино нарязан Chnat-Moon). След това те носят първото ястие - Fugu Zosui. Това е супа, приготвена от варени килограма и ориз с добавяне на сурово яйце. Второто ястие се състои от пържен ацетер.

Доставката на риба на Фигу от риба също има свой свещен ритуал. Така че, например, първо се дават по -малко отровни дорзални парчета, приближаващи се все повече и повече към най -отровната част на рибата - корема. Готвачът трябва да наблюдава гостите, оценявайки състоянието им от медицинска гледна точка, за да спре възможните последици във времето и да не им позволи да ядат повече поетапни норми.

Превъзходството и уменията на готвача е да остави лека доза отрова в рибата, при която посетителите на ресторанта изпитват нещо подобно на интоксикацията с наркотици, попадат в лек еуфор. Тези, които са опитали това лакомство, говорят за факта, че в процеса на ядене на такова ястие усещате лек парализиращ ефект, влияещ на леко изтръпване на ръцете, краката и челюстите. Това продължава буквално няколко секунди, но през това време човек изпитва буря от емоции, балансирайки на ръба на живота и смъртта. Казват, че мнозина, които са изпитали тези чувства поне веднъж, са готови да рискуват живота си, за да повторят този момент.

И от перките на игла. За това овъглените перки на Фугу са спуснати за минута в коза. Такова питие е задължително да пиете посетители, преди да използвате мъртви рибни ястия.

Риби от риба

Тетродотоксинът е невропаралитна отрова, която блокира сигналите към нервите. По правило опасността се състои в червата, черния дроб и хайверът от риба. В момента антидот не съществува. Симптомите на отравяне се проявяват под формата на замаяност, изтръпване на устните и устата, слабост, гадене, диария, изпотяване, затруднено дишане, припадъци, устни, сърбеж, повръщане и разширяване на зениците. Отровата е на трето място смъртоносно сред най -мощните токсини.

Някои от фугу са отровни, а други не. Дори експерти понякога не могат да се сближат в общи мнения. Някои учени смятат, че Фугу има способността да натрупва отровата, получена от усвояването на тетродотоксин по време на хранене на морски звезди, червеи и мекотели, които от своя страна са засегнати от щамове от бактерии вибриоси. Други не са съгласни, казвайки, че токсичността се дължи на работата на отровните жлези под кожата на самата риба.

Учените от Нагасаки се опитват да отглеждат без ядрена фуга, хранещи се рибени скумрия и друга храна. Феновете на ястия, които са вкусили подобни проби, казват, че имат вкус толкова добре, колкото ястията от потенциално опасни индивиди. Някои ресторанти предлагат ястия от черния дроб изкуствено отглеждана фуга, тъй като тази част от рибата обикновено е забранена за употреба.

Интересни факти

• За разлика от други риби, иглата, която не разполага, нямат везни. Тялото им е покрито с еластична кожа;
• Също така, заложената игла няма кости;
• Японският фотограф успя да направи снимка на процеса на привличане на жени от мъже Фугу. Те рисуват върху пясъка различни кръгове с правилната форма с перките на гърдите си. Колкото по -сложен е моделът, толкова по -голяма е вероятността женската да избере своя автор като партньор, защото практическата полезност на рисунката е, че пясъчните могили няма да позволят на потока да носи яйцата, които женската ще сложи в центъра след чифтосване ;
• През Средновековието самураите използваха ястия за храна като начин за ритуално самоубийство;
• В Япония имаше доста труден обичай: ако клиентът умира от отравяне с риба фугу, тогава на готвача беше предложено да яде ястие. Ако той отказа, вместо това той трябваше да се самоубие за самоубийство;
• Най -известният случай на смърт от Фугу е регистриран през 1975 г. Легендарният актьор Мицгоро Бандо реши за четвърти път да опита бисквитката в един от ресторантите на Киото и почина от парализа;
• Отровата на фугу има полезно свойство - в микроскопични дози тетродотоксинът се използва като аналгетик.