Каперс

Каперс - какво е това?

Каперс - все още не са разцъфнали пъпки от бодлив храст, който се нарича каперс. Името на самите пъпки е Каперс, можете да преведете "страст" и "желание".

Растението цъфти от май до септември, плодовете на каперсите узряват в началото на юни, но периодът на събиране продължава вече до октомври - периодът на цъфтеж е толкова опънат.

Забележително е: пъпките се събират само ръчно, но дори и най -опитният колекционер е в състояние да събира по -малко от килограм за няколко часа. От млад храст годишно можете да събирате до 3 кг. Каперс и възрастен дават не повече от 5 килограма.

Сглобените пъпки са леко изсушени на чист въздух, след което се изпращат на сол или туршия. Каперите обикновено са мазни в зехтин, мариновани във винен оцет, издържайки три месеца в маринатата. И едва тогава каперсите са готови за употреба.

Най -скъпите и вкусни са малките каперси на провансалите, само с размер 1 - 3 мм, те се наричат ​​nonparl.

Историята на произхода на каперсите

Смята се, че името на каперсите идва от гръцкото име на остров Кипър - Кипер. Каперс се използва в средиземноморската кухня повече от 2 хиляди години. Каперс бяха най -важният компонент на износа на древни гърци.

Първото писмено споменаване на Каперс датира от 2700 г. пр. Н. Е., Те бяха споменати в „Епос за Гилгамеш“. Каперс се използва като пикантна подправка и като терапевтичен инструмент за лечебни рани, като упойка.

Вкусът на каперсите

Солените и мариновани пъпки имат специфичен изискан вкус, пикантни, тръпчиви, леко кисели и леко горчиви. Гурманите вярват, че по своя вкус, осолените каперси са по -добри от маринованите.

Нискокалоричен продукт, който може безопасно да се нарече диетична. В 100 гр. Будунов съдържа само 14 kcal.

Съединение

Основното активно вещество на растението е гликозидът на Рутин има положителен ефект с повишено кръвно налягане. Необичайно полезен ефект, благодарение на специален флавонол - кварцетин, произвежда каперси по тялото, предпазвайки го от появата на сериозни онкологични и кожни заболявания. Quarcetin допринася за моменталното отстраняване на възпалителните процеси, бързо неутрализира алергичните реакции. Това вещество е уместно при защита от рак поради ефективния му ефект върху структурата на ДНК.

В допълнение към този продукт, кварзинът се съдържа и в пресни ябълки и малини, но той е няколко пъти по -малко там: в ябълки - 35, а в малини - 13 пъти, следователно този храст се нарича абсолютен лидер конкретно в това сравнение.

Бутоните на храста включват много богат спектър от витамини и фибри, известни са с изключителното съдържание на протеини и полезни мазнини, а в семената е до 35% от лечебното масло. Калций и желязо, манган и магнезий, плюс витамини А и С, Рибофлавин (Р) и Ниацин (PP) - Всички те са непроменени компоненти на растенията.

Това растение също има недостатъци, един от които е много високо съдържание на натрий. Но дори и този момент може да бъде фиксиран, като преди това сте накиснали пъпките преди консумация във вода (пречистена) или в зехтин. Що се отнася до действието на каперсите върху човешкото тяло, има много аргументи и мисли.

Някои го смятат за напълно безобидна подправка, с която е възможно да се излекува от различни видове болести. Мнението е живо, защото благодарение на това растение от няколко века хората се отърват от кожни заболявания и зъбобол. В същото време лечителите на онези отдалечени времена отличават отделен тип каперси, използването на които може да допринесе за повръщане и подуване на корема. И все пак повечето лекари и професионални диетолози се изразяват за използването на това растение за храна, а не само като обикновена подправка.

Видове и сортове

Колкото най -ценните малки пъпки са дълги по -малко от 1 см - известно е, че колкото по -малки са каперсите, толкова по -добър е техният вкус. Следователно, провансалските каперси са с размер 1-3 мм, непарий (nonparel), се считат за най-добрите. По -големите капери Capote (качулка) или комуни са 5 пъти по -големи, също са много добри, въпреки че са по -ниски. Каперс от малтийския остров Гото са високо ценени, отличните сортове се отглеждат в Испания, Италия, Франция и Северна Африка. А каперсите от остров Санторини имат деликатен вкус поради наличието на вулканична пепел в почвата.

Растящи от семена

Отглеждането на каперси е възможно дори на пясъчни почви, където вече нищо не расте. Те перфектно понасят дори силна суша, но могат да умрат при оттегляне чрез напояване.

Първите няколко години той може да се отглежда като закрито, тъй като остава малък и след това се засажда на открито място. По -добре е да отглеждате храст на каперс на слънчеви места, които не са разположени близо до подземните води. Това растение има много мощна коренова система, така че може да получи влага и хранителни вещества дори на много сухи места и глупости.

Тъй. Първата година ще бъде само изобилна зеленина.

Съвети за засаждане:

• Преди да засадите каперси, е необходимо да се обработват семената да премахнат защитния филм от тях. Факт е, че семената не изпадат в състояние на почивка, те винаги са готови за сеитба, но за да избегнат преждевременното покълване, те са защитени от специална черупка. За да се отстрани тази водоустойчива обвивка, семената се почистват с речен пясък. Въпреки любовта на растението за сухия климат, семената трябва да бъдат покълнали във влажна почва.
• Семената на Capaps се засаждат веднага на открито, но първо можете да отглеждате разсад на оранжерията, ако времето все още не позволява да се засаждат семена в земята.
• Можете да засадите семена през пролетта, през всеки месец, от март до май, в зависимост от времето в региона.
• Преди да засадите семена, почвата не е необходимо да се полива в изобилие, но можете да оплодите. Важно е да оставите достатъчно пространство между тях, тъй като с течение на времето храстът расте силно. Може да се отглежда на едно и също място повече от 10 години.

Каперсите обикновено се разпространяват точно от семена. За да направите това, нека пъпките трябва да се отворят и да узреят плодовете. Но тъй като пъпките на храста на Капара не се появяват веднага, можете да го разпространявате и оформления. Ако семената са планирани незабавно на открито, тя трябва да бъде приготвена през есента. Внимателно копайте и правете минерални торове.

Характеристика

Kapapsnik е напълно непретенциозен в напускането. Не трябва да се извършват сложни манипулации, но има някои правила, които позволяват да се постигне по -бърз растеж и богата реколта:

1. Това растение обича ярка светлина, така че мястото за засаждане е най -слънчевото. Не е жълто и не изсъхва дори и с половин режим. Но е желателно това място да е защитено от вятъра.
2. Ако отглеждането на каперс се случи у дома, струва си да се помни, че той все още ще трябва да бъде засаден на открито място. След 2-3 години корените на храста ще започнат да растат. Те могат да достигнат дължина 15 м, тоест да отглеждат каперси в апартамента постоянно, ще умре.
3. Ако храста се разраства от няколко години, пъпките ще започнат да се появяват през юни. Те могат да бъдат събрани до септември, но е необходимо да изсъхнат преди съхранение.
4. Не можете често да поливате каперса. В същото време корените му започват да страдат от липса на кислород, което може да доведе до смъртта на растението. Също така високата влажност води до различни гъбични заболявания. Ако каперсът расте у дома, стаята трябва редовно да проветрява.
5. През май и юли е необходимо да се хранят. Важно е също така редовно да премахнете всички плевели, за да разхлабите почвата, особено преди поливането. Кората на повърхността на почвата не позволява въздух към кореновата система.
6. За съжаление, каперсите често засягат различни вредители, като охлюви или листни въшки. Ако се появят, растението трябва да се измие старателно с поток вода, за да се отстранят вредителите. След това листата се изтриват със сапунен разтвор и цялото растение се третира с фунгицид. Тази процедура трябва да се извърши, докато вредителите напълно изчезнат.

Отглеждането на каперси на вашия сайт е доста просто. Той ще зарадва градинаря не само с красивия си външен вид, но и ще донесе осезаеми ползи. Корените, листата, пъпките и плодовете могат да се използват както за медицински цели, така и за приготвяне на различни ястия.

Терапевтични и полезни свойства на каперсите

Корените на каперсите за лечебни цели бяха използвани от арабските лекари за алергии, ревматизъм и парализа. Понастоящем се препоръчва отвара от корени, за да се успокоят нервите и като аналгетик. Плодовете на капаците имат противовъзпалителни ефекти, те се използват за метеоризъм, ревматизъм, заболявания на венците и зъбите, зъбите, щитовидната жлеза.

Отвара от листата на капсик има антисептичен, холеретичен, диуретичен и аналгетичен ефект. Непокорни пъпки се използват за възбуждане на апетита и при лечение на сърдечно -съдови заболявания. Сокът и отварата на Capaper се използват като агент за заздравяване на рани, както и с диатеза и за укрепване на сърцето. Отварата на кората се използва за невроза, а маслото, получено от каперси, се използва за масаж.

В съвременната медицина листата и младите нотки на каперсите се използват за събуждане на апетита, както и като свързващо вещество, антисептично и аналгетично. В народна медицина се препоръчват каперси за жълтеница, хипертония, краста, ревматизъм, бруцелоза и невроза.

Вреда и противопоказания

Невъзможно е да се въведат консервираните каперси в диетата в случай на нарушения на уринарната система. Тази препоръка се прилага за всички мариновани и солени продукти.

Също така за използването на каперси на консервирани противопоказания са следните:

• Нарушение на храносмилателната функция;
• Тийнейджър до метеоризъм
• Повишена киселинност на стомашния сок, гастрит или пептична язва.

Не въвеждайте консервирани каперси в диетата на бременните жени. Това ще създаде допълнително натоварване на уринарната система и може да причини образуване на оток. Използването на продукта трябва да се избягва при съставяне на меню за деца под 3 години, на тази възраст храносмилателната система работи нестабилна.

Когато приемат антидиабетни лекарства или лекарства, които намаляват кръвното налягане, маринованите каперси трябва да бъдат много внимателни, за да не предизвикат значително намаляване на кръвната захар или развитието на хипотонична криза.

Приложение при готвене

В RAW, каперсите са неядливи, най -често се мариноваха в оцет и сол. В маринована форма те придобиват приятна пикантна, кисела, остра, тръпчив аромат и вкус. Каперите значително подобряват вкуса и аромата на храната, така че те трябва да се използват с повишено внимание.

Вкусът на каперсите до голяма степен зависи от техния размер: колкото по -малка е пъпката, толкова по -вкусно и по -скъпо. Каперс върви добре със студени закуски, супи, второ месо и рибни ястия. Те са част от много сосове, включително майонеза, горещи бели сосове за риба и месо, салати, херинга и домати. Често те се търкат със сол, в черен пипер се сервира на сиренето. Също така каперсите са задължителна съставка на ястия с аншоа.

Маринованите каперси са част от класическите френски сосове - татар, Ravigot, Remulid, както и Capers, който се приготвя на базата на сола за благосъстояние, добавяйки сметана, масло и каперси. Във Великобритания горещ сос с каперси е традиционно допълнение към свареното агне.

В средиземноморската кухня, в допълнение към сосове и пристанища, те са част от ароматно масло от семена от Каперос - отлични декорации за салати.

Каперс се използват изключително рядко при готвене, най -често те са нарязани на фино, разтриват се със сол и билки, така че техният силен солен вкус да бъде разпределен в цялото ястие. Ако каперсите се добавят към супи, тогава ястието не трябва да е сол след това. Каперс върви добре с подправки - риган, розмарин, риган и мащерка, босилек, риган и чесън.

Салата Италиано

Малък сноп рукола, буркан с риба тон, 1 лук, каперси, 100 g пармезан, сол, черен пипер, зехтин, плитка балсамов оцет, разтривайте с груб ренде върху груба ренде. Смесете всички съставки, поръсете малко с балсамов оцет и добавете 1-2 t. l. масла.

Средиземноморска салата

250 g сирене, 500 g домати, половината от пипер пипер, 2 st. l. Магданоз, 2 t. l. Розмарин, 1 h. l. Мента, 1 t. l. Каперс, сок от един лимон, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, балсамов оцет от домати, черен пипер и зеленина, изсипете бензиностанция, балсамов оцет, сол, черен пипер и чесън и го оставете да вари. Добавете нарязаното сирене, каперсите и изсипете лимонов сок.

Сос Spagetti Capers

1 български пипер, 1 t. l. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 t. l. Капапов, 1 t. l. Нарежете базиличния пипер и пържете в зехтин с добавяне на чесън. Поставете в отделен контейнер и смесете с каперси и босилек.

Пикантна супа

Всяка месна бульон, 3 малки луковици, 100 g консервирани домати в собствения си сок, половин лимон, 300 g каперси, зелен лук, сол във врящ бульон добавете саксиран лук, нарязани домати и замразяване малко на слаб огън. Пет минути преди изключване, добавете каперси. Сервирайте със заквасена сметана, лимон и зелен лук.

Скариди с каперси

750 g скариди, 1 лук, 500 g домати, 1 скилидка чесън, 1 t. l. доматено паста, 3 t. l. брашно, зехтин, сол, черен пипер, сок от един лимон, 2 st. l. Магданоз, 2 t. l. Капс лук и чесън фино нарязайте и пуснете в 2 t. l. зехтин. Нарязани фино домати и ги добавете в тиган и доматено паста. Хапей за 10 минути. Разточете скаридите в брашно, сезон и запържете 4 минути. Изсипете готови скариди с доматен сос, поръсете с магданоз и каперси, поръсете с лимонов сок.

В диетиката

Каперс е разрешен в диетата на отслабване на хора. Благодарение на ниско съдържание на калории (само 23 - 26 килокалории) и огромен диапазон от полезни свойства, те допринасят за постепенно изключване от излишното тегло. Маринованият продукт губи част от полезните свойства, така че при преминаване към балансирана диета, диетолозите препоръчват да използват изсушени пъпки. Или трябва да се отървете от фабричната марината, да изплакнете добре каперсите, да ги пълните със зехтин. След това те са готови да използват.

В народна медицина

В Piggy Bank билкарите и народните ценители имат много рецепти, които включват растението:

• Укрепване на имунитета: Изсипете две чаени лъжички прах от корените на храсталака с чаша вода. Варете в продължение на 15 минути на нисък огън, оставете го да вари за половин час и да се напряга. Пийте супена лъжица три пъти на ден.
• За щитовидната жлеза: Вземете 20 грама пъпки и изсипете чаша водка. Настоявайте на тъмно място за една седмица, след което филтрирате. Дозировка - десет капки тинктура три пъти на ден.

На козметолози

Будоните се използват дори за козметични цели. Те съдържат минерали, витамини и флавоноиди, които подобряват състоянието на кожата, връщат я към еластичност и здравословен вид. Маслото се произвежда от стъблата на каперса, използва се за масажи, предпазва кожата от ултравиолетово излъчване, подобрява тен. Обикновено се ядат пъпки, те действат при състоянието на кожата отвътре. Но растителното масло може да се закупи в аптека. Те трябва периодично да смазват кожата. Продуктът е незаменим, ако решите да слънчеви бани на слънце или отидете в солариума. Каперс са неизследвани плюещи храст. Те обикновено се използват в средиземноморската кухня. Продуктът дойде на вътрешния пазар преди няколко години, но все още се счита за екзотичен продукт.

Каперс съдържа много полезни вещества и минерали. Използва се при готвене, народна медицина и козметология.

Как да изберете и съхранявате каперси?

Когато купувате, изберете средни каперси, особено ако не сте прекалено опитни: За съжаление, някои безскрупулни производители могат да поставят настуртиуми вместо каперси - те са много сходни. Именно под прикритието на големи пъпки те най -често продават настурк - разбира се, няма да има вреда от него, но и специални ползи, а освен това Каперс - продуктът е скъп. И плодовете на настурция се наричат ​​- "каперси за бедните".

Ако сте купили мариновани каперси, отворихте буркана, но не го използвахте веднага, след това ги съхранявайте в една и съща марината - така че те ще се съхраняват по -дълго и измиват или накисват преди употреба. В хладилника можете да съхранявате каперси за няколко месеца.