Пшеница

От ранна възраст всички знаем какво е пшеницата. Правя брашно от пшеница, пека хляб от брашно. И те ни казаха от детството: „Хлябът е главата на всичко! »Но знаем ли всичко за този Zlak? Може би в нашата статия днес ще намерите много ново за привидно позната пшеница.

Съставът и ползите от пшеничните зърна

Съставът на зърното включва протеини, мазнини, въглехидрати. Повечето от въглехидратите, до 70 g. на 100гр. Продукт, нишесте до 70 g, мазнини - 2,5 g, диетични фибри - 10 g, dysaharids - 3G.

Пшеничните зърна съдържат протеин - до 14 g. на 100 g. При подуване протеините абсорбират до 300% от водата във връзка със сухото тегло и образуват вискозна, еластична маса - глутен. Специалните свойства на глутен ви позволяват да печете порести хляб, висококачествени макаронени изделия, сладкарски продукти от пшенично брашно.

Нишесте, когато подуването дава вискозен клъстер, под въздействието на ензимите може да бъде захарен. Захарта, включена в пшеницата, поддържа процесите на ферментация.

Минерални вещества са открити в черупките на пшеница до 4,5%, фибри-18-20%, хемицелулоза-42-45%, азотни вещества-4-4,8%, захар, мазнини. Алероновият слой от пшеничен ендосперм е богат на вода -разтворими витамини В1, В12, В6, Е, pp, Sa, Fe, P, N.

Зародишът на пшеницата е особено богат на витамини, не се препоръчва случайно покълнала пшеница -eateris, за да се включват ежедневно в диетата си. 39% ембрион се състои от протеин, който включва албумни, глобулини, нуклеопротеини, захароза, мазнини, фибри, минерали.

Но специалната стойност на ембриона е напускането на витамин Е - 158 mg/kg, група В, макро и микроелементи.

Пшеничното масло съдържа линолова и олеинова киселина, които имат нестабилна структура и бързо изгарят, лецитин, стерини, каротеноиди и витамин Е.

Научните изследвания на пшеницата показват, че най -голямата стойност за човешкото здраве има цяло пшенично зърно, тъй като всички полезни и необходими -биологично активни вещества са в пъпката, зърнените черупки и алероновия слой, който е непосредствено под черупката.

Но централната част на ендосперма, най -прахообразното, се състои главно от нишестени вещества: глутенин и глиадин и като такава, биологичната стойност не представлява. Следователно грубото брашно е по -полезно.

Разделяне на пшеницата на видове

Подробната класификация включва 6 вида съзряване и ботанически характеристики. Тези от своя страна са разделени на подтипове според характеристиките на зърното.

1. Меко червено -зърна пружина, подтипове:
2. стъкловидно не по -малко от 75%, тъмночервен среден;
3. стъкловидно - 60 % и по -висок, червен;
4. От 40% стъкло, светлочервено;
5. По -малко от 40%, жълто зърно.
6. Твърда пролетна пшеница, подтипове:
7. стъкловидно 70% и по-висок, тъмно покрив;
8. Запушване на светлината, без да се нормализира консистенцията.
9. Пшеницата е пролетно бяла, мека:
10. с стъкловидно до 60% (подтип 2);
11. и по -горе (подтип 1).
12. Мека зимна зима зимна пшеница:
13. стъкловидно не по -малко от 75%, тъмночервен среден;
14. стъкловидно - 60 % и по -висок, червен;
15. От 40% стъкло, светлочервено;
16. По -малко от 40%, жълто зърно.
17. Зимно меко бяло.
18. Зимна солидна Белозеная.

Пшеница, съответстваща на един или друг подтип, но не съответстващ на цвета, се приписва на този подтип. Ако зърното загуби WVET поради неправилно узряване, почистване или съхранение, маркирано като „затъмнено“ или „избелено“ (в зависимост от сянката), показващо подтипа и степента на смяна на цвета.

История на зърното и местообитание

Учените са съгласни, че отглеждането на това растение е станало през неолитния период.

Проучванията показват, че най -вероятната родина на Злак е районът в съвременна Турция, близо до град Диярбакир. Сред домашните експерти се смяташе, че отдавна полето на първото изкуствено отглеждане на пшеницата е Армения от човека.

Фактът на използването на пшенични зърна от древни хора е научно потвърден, но една характеристика на диво растение не корелира с него - зърната от него се изсипва с него при узряване независимо. Следователно се смята, че нашите древни предци са яли пшеницата на неузряването. Постепенното опитомяване доведе до производството на растение с плътно седнали зърна - от поколение до поколение съдържанието на съпротивата срещу короняса се увеличава. Изследователите обаче са сигурни, че подобряването на земеделските свойства на културата се е случило по -скоро случайно. Но коефициентът на подбор е запазен - селяните са избрани от растения с по -издръжливи уши уши, по -малко губещи стъбла и големи зърна. Това доведе до загубата на способността да се прави диво разпространение.

От територията на съвременна Турция и Северен Левант културата за първи път се разпространи в Егейско море, след това в Индия, Етиопия, Британски острови и Пиренейския полуостров. Около 4000 години Б.E. Групите започнаха да се отглеждат в Китай. До IV век растението се е отглеждало активно в Азия и Африка и по време на разцвета на Римската империя - в цяла Европа. Той беше докаран в Новия свят почти веднага след откриването и в Канада и Австралия през XVIII-XIX век.

Използването на пшеница

В фолклорната и официалната медицина Miracle Zern е признат за най -добрият източник на витамин Е, необходим за нормалния ход на бременността и развитието на плода. Той поддържа отлично състояние на мускулите на скелета и сърцето. Дебел екстракт от зърнени ембриони лекува мускулна дистрофия, хронична диария, респираторни заболявания. Отварите се използват за укрепване на тялото, особено това е важно през зимата, когато имунитетът е най -уязвим.

С запек се приготвя и се консумира отвара от пшенични люспи чрез добавяне на мед. Продуктът може да се използва за почистване на клизми и при възпалителни процеси в дихателната система.

Тръчката, навлажнена с мляко, се нанася върху абсцеси, хирия. SRUB са овлажнени и омекотени с прекомерна сухота. С помощта на трици (в случай на консумация, 1 супена лъжица два пъти на ден) радионуклидите се отстраняват от тялото.

Има чудесен начин за използване, който се препоръчва на хората, страдащи от захарен диабет. Всеки ден преди хранене яжте 1 супена лъжица трици, приготвени в мляко.

Глутенът, съдържащ се в контрибутите на протеини с високо ниво на зърнени култури, към регулирането на киселинно-основния баланс на роговия слой на епидермиса, благодарение на него клетките са защитени от окислително увреждане.

Обработка

Пшеничното зърно има кафеникава черупка, която, когато се гравира, придава на трици, богати на протеини, витамини и целулоза. Под черупката има алеронов слой, състоящ се от малки гранули. Ембрионът, лежащ в основата на зърното, е богат на масла, протеини и минерали. Всичко останало са клетките на ендоспермите с тънък слой, които са пълни с нишестени зърна и глутен, което придава тестов вискозитет.

По време на шлайфане - операции за получаване на брашно от пшенични зърна, възниква задачата за отделяне на нишесте и глутен от други компоненти на зърното. Факт е, че поради ембриона, брашното става лепкаво и бързо потъмнява и поради алероновия слой придобива кафяв нюанс. В резултат на пречистване на брашното се образуват отпадъци с размери на брашното - трици и тънки вирии (мъки). Те съставляват от 15 до 18% от масата на пречистено зърно.

Противопоказания за употреба

Пшеницата и неговите производни трябва да бъдат изключени от диетата за заболявания на стомашно -чревния тракт в етапа на влошаване. Употребата трябва да бъде ограничена при диабет, хиперфункция на ендокринните жлези и различни новообразувания в тялото (в зависимост от природата). Пророчените кълнове са забранени от деца под 12 години и пациенти по време на рехабилитация след операция. Отказът от пшеница може да бъде провокиран от индивидуална нетърпимост към глутен (доста рядък феномен) или вкус на зърно.

Интересни факти за пшеницата

• Пшеницата е едно от най -древните растения, за повече от 10 000 години хората я отглеждат в своите полета;
• В древните славяни пшеничните зърна се считат за символ на богатство, защитени от щети;
• През 1904 г. под Ашгабат намира пшенични зърна, които са на около 5000 години;
• Пшеничното поле повече от 10 пъти е изобразено от Ван Гог в неговите картини;
• Английските учени успешно дешифрират генома на пшеницата, което значително намали времето за премахване на новите сортове и борбата срещу болестите.